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1. 雞洗凈,切成大小均勻的塊,放入清水中浸泡5分鐘,小芋頭去皮洗凈,對半切開;姜1塊切片,蒜3瓣切粒,干辣椒10個剪成長段,蔥3根切段;
2. 鍋內(nèi)放入適量油,油溫燒至7成熱,放入雞塊炒干水分,將雞塊推到鍋邊,放入姜片、蒜粒、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、豆瓣醬1勺炒香,炒出紅油,加入料酒1勺,翻炒均勻;
3. 放入小芋頭、鹽1勺、糖1勺、生抽1勺翻炒1分鐘、加入適量清水燒開,倒入高壓鍋內(nèi),壓15分鐘后打開蓋子,加入蔥段大火收汁即可出鍋。
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