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1、鍋內(nèi)水大滾時(shí)，先加點(diǎn)沙拉油或植物油與少許鹽，增加面的味道與滑順口感，鍋內(nèi)熱水大滾時(shí)再下面條，并轉(zhuǎn)成中小火煮滾后，加200c.c .冷開水，再續(xù)以小火煮至水滾即可撈起。千萬不要用香油，以免面條變硬。加入冷開水后一定要記得用筷子攪拌，以免面條沉底黏鍋。

2、撈起盛盤后用扇子或電風(fēng)扇將面條快速扇涼，建議將面條分次夾起扇涼，至不再產(chǎn)生熱煙。油面不建議過冷水或冰水，以免面條吸水膨脹。

3、在降溫后的面條加沙拉油或植物油拌開，接著再繼續(xù)吹風(fēng)，至面條全涼。

4、把砸好的蒜泥放入調(diào)味碗中，加入鹽、醋、涼拌汁、麻油、芝麻醬、蠔油、香醋兌成一碗調(diào)味醬。

5、面涼之后，澆上制作好的調(diào)味醬和黃瓜絲、火腿絲一起拌勻裝碗，放入切開的雞蛋和辣白菜，撒上花生碎即可享用。

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