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　　鮮牛乳跟鮮牛奶是一樣的，牛乳是正式的學科名稱。他們成分一樣，經(jīng)過加工的叫鮮牛奶，未經(jīng)過加工的則是鮮牛乳。鮮牛乳可以通過低溫消毒加熱的方法，進行處理，而且殺菌的溫度不是很高，所以它能最大程度上保存牛奶的活性物質(zhì)，同時還有利于殺有害的物質(zhì)。

　　鮮牛乳又指鮮奶，其是指牛奶脫離牛體24小時之內(nèi)的牛奶，否則不能稱之為“鮮”奶。原來國家對于牛奶行業(yè)“鮮牛奶”有過明文規(guī)定，故各乳品企業(yè)在其產(chǎn)品中不能提到“鮮”字。而液態(tài)牛奶有常溫奶和低溫保鮮奶兩種。

　　人們所飲用的鮮奶主要取自于奶牛、水牛和羊，還有馬。根據(jù)傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法，鮮奶擠出后，從牧場運輸?shù)郊庸S，中間經(jīng)過幾個環(huán)節(jié)：即由奶生產(chǎn)戶的小罐倒入收購戶的大罐（桶），然后運送到奶加工廠的不銹鋼的冷藏罐里，在一小時左右將奶冷卻到10℃以下。這種分散的收集方式很容易發(fā)生質(zhì)量問題。如果有一罐變質(zhì)的奶倒入大罐中，就會影響整大罐奶的質(zhì)量。

　　因此，加強質(zhì)量檢查并及時對大小罐、桶進行充分的清洗和消毒是非常重要的。鮮奶的變質(zhì)多數(shù)由于細菌的增殖所引起。也可能由于蛋白質(zhì)的分解或脂肪的氧化而發(fā)生變質(zhì)。生奶之中本來就含有大量細菌。據(jù)統(tǒng)計，奶牛體中的奶液，每毫包含500個以上的細菌，當每毫升奶的細菌數(shù)增到107個時，奶液就顯出明顯的腐敗變質(zhì)。因此，控制鮮奶的質(zhì)量關鍵在于及時冷卻、滅菌，加強容器的消毒并防止受到二次污染。

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