當下有很多小伙伴對于燉羊肉用什么部位 不同的羊肉部位適合的烹飪方法方面的知識信息了解的都頗少,大家現(xiàn)在都想要多了解下燉羊肉用什么部位 不同的羊肉部位適合的烹飪方法詳細的一些信息知識,那么今天小風就收集了一些燉羊肉用什么部位 不同的羊肉部位適合的烹飪方法相關的知識信息來分享給大家,感興趣就接著往下看吧。
1、很簡單, 就選擇羊腿肉。正式名稱叫“前腱子”。
2、頭尾部位:頭:肉少皮多,可用來醬、扒、煮等。尾:羊尾以綿羊為佳,綿羊尾脂肪豐富,質(zhì)嫩味鮮,用于爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮,一般不用。
3、前腿:位于頸肉后部,包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩,宜用于燒、扒;其他的肉質(zhì)性脆,筋較多,宜用于燒、燉、醬、煮等。
4、頸肉:肉質(zhì)較老,夾有細筋??捎糜诩t燒、煮、醬、燒、燉以及制餡等。
5、前腱子:肉質(zhì)老而脆,纖維很短,肉中夾筋,適于醬、燒、燉、鹵等。
6、脊背:包括里肌和內(nèi)外脊肉,俗稱扁擔肉。外脊肉位于脊骨外面,呈長條形,外面有一層皮帶筋,纖維呈斜形,肉質(zhì)細嫩,專用于較嫩菜肴的主料,用途較廣,用于涮、烤、爆、炒、煎等;里肌位于脊骨兩邊,肉形似竹筍,纖維細長,是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉,外有少許的筋膜包住,去膜后用途與外脊相同。
7、肋條:俗稱方肉,位于肋骨里面,肥瘦互夾而無筋,越肥越嫩,質(zhì)地松軟,適于涮、燜、扒、燒、制餡等。
8、胸脯:位于前胸,形似海帶,肉質(zhì)肥多瘦少,肉中無皮筋,性脆,用于烤、爆、炒、燒、燜等。
9、腰窩:俗稱五花,位于肚部肋骨后近腰處,肥瘦互夾,纖維長短縱橫不一,肉內(nèi)夾有三層筋膜,肉質(zhì)老,質(zhì)量較差,宜于醬、燒、燉等。腰窩中的板油叫腰窩油。
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