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料酒主要的作用為調(diào)味,可以增加食物的香味,去腥解膩。在烹飪?nèi)忸愔?,先在魚、肉上抹上料酒,可以去除魚、肉的腥味;還可以在炒菜的時候加入料酒,增加蔬菜的香味。
料酒的作用和用法
料酒主要成分有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類等,富含能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種人體所需的營養(yǎng)成分。
料酒最主要的作用是在烹飪中調(diào)味,可以去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,還能使得調(diào)料充分滲入菜肴中,從而使得菜肴更加美味。
除此之外,料酒還有很多利于人體健康的功效,如改善睡眠、促進發(fā)育,有助于人體脂肪酸的合成,補充人體必需的營養(yǎng)成分,如人體必需的八種氨基酸。
在烹飪?nèi)忸?、魚類、蝦類、蟹類等食物的時候,用料酒先將這些食物腌制一下,這樣不僅可以去除腥味,還可增加魚、肉的鮮味。
在烹飪菜肴的時候加入料酒,可以使菜肴質地松嫩、香味濃郁,營養(yǎng)也更加豐富。但是需要注意的是,料酒不能放得太多,否則就會因為料酒本身味道重而影響菜肴的香味。
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