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蠔油是一種用蠔熬制而成的調(diào)味料,它是廣東地區(qū)常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料之一。那么蠔油的作用是什么,又該怎么用呢?
蠔油內(nèi)含有較高的氨基酸,可以在菜中起到調(diào)節(jié)味道的作用,并且蠔油內(nèi)含有一些鋅元素及礦物質(zhì)鈣,多吃蠔油可以改善人的食欲,促進(jìn)消化。蠔油的使用方法很簡單,調(diào)味范圍也十分廣泛,在食物出鍋前后,放入一點蠔油可以調(diào)味。蠔油需要加熱才能讓其營養(yǎng)物質(zhì)全部釋放,但是長時間的高溫加熱又會破壞蠔油中的營養(yǎng)物質(zhì),所以也不宜過早在鍋中加入蠔油。
溫馨提示:蠔油的質(zhì)量以呈稀糊狀,無渣粒雜質(zhì),色彩鮮艷有光澤,并且呈紅褐色至棕褐色為佳。
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