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　　燒雞和扒雞的區(qū)別在于制作工藝不同。扒雞以“扒”為主，即用蔥、姜熗鍋，再將生料或蒸煮的半成品放入;并加入其他調(diào)味品、添好湯汁后，再用溫火烹至酥爛，最后勾芡起鍋。而燒雞的制作技法是“燒”，即先用油炸，再加湯汁來炒或燉；或先煮熟、再用油炸。

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