當(dāng)下有很多小伙伴對于牛油辣椒油絕密配方 適合各種小吃方面的知識信息了解的都頗少,大家現(xiàn)在都想要多了解下牛油辣椒油絕密配方 適合各種小吃詳細(xì)的一些信息知識,那么今天小風(fēng)就收集了一些牛油辣椒油絕密配方 適合各種小吃相關(guān)的知識信息來分享給大家,感興趣就接著往下看吧。
1、熬制好的牛油 200g ,色拉油 200g(建議用菜籽油和色拉油混合,這樣做的辣椒油味道更好) ,蔥段 15g 蔥白切段,姜片 10g 姜切片,洋蔥絲 20g 洋蔥切成絲,香菜根 1 根, 只要香菜的根。
2、準(zhǔn)備將三種辣椒,朝天椒,二荊條,子彈頭共200克,按1:1:1的比例搭配,也可以根據(jù)自己的需求來調(diào)整比例。將辣椒去蒂,剪成2厘米長的小段,鍋中倒入少許底油,鍋面附著一層就可以了。放入辣椒,小火慢炒,這個(gè)過程要不停的翻動(dòng)辣椒,避免炒糊。將辣椒炒酥炒脆,翻動(dòng)辣椒時(shí)有嘩華聲。這時(shí)將辣椒盛出晾涼備用,等辣椒降為室溫后搗碎,顆粒不要過細(xì),辣椒搗得粗些香味更濃郁,也可以避免倒油時(shí)辣椒變糊。
3、準(zhǔn)備香料:香葉 3g, 小茴香 2g, 桂皮 2g, 八角 4g,花椒 3g, 香茅草 2g, 草果 1 個(gè)(去籽) 白芷 2g,白寇 5g, 千里香 3g, 良姜 3g,將香料用開水浸泡20分鐘,浸泡后撈出瀝干水份.
4、用中火將鍋燒熱,放入色拉油和牛油,將牛油熬化。將油溫升至150度,也就是我們常說的五成熱,朋友們最好準(zhǔn)備一個(gè)油溫計(jì)可以準(zhǔn)確的測量油溫。如果沒有油溫計(jì),可以切一個(gè)五毫米厚的姜片放入鍋中,當(dāng)油溫達(dá)到150度時(shí),姜片會(huì)冒起小泡,浮在油面上。
5、這時(shí)轉(zhuǎn)為小火,倒入蔥段、姜片、洋蔥絲、香菜根還有準(zhǔn)備好的香料,動(dòng)作一定要輕,慢慢放避免油濺出傷人。小火慢慢熬制,不停的攪拌,熬到食材焦黃即可。一定要保持小火,避免油溫過高將食材炸糊。
6、熬好之后關(guān)火,撈出香料食材。然后開中火,將油溫升至7成熱,鍋中冒白煙,這時(shí)關(guān)火。將熬好的油分次的慢慢的倒入辣椒面中,一邊倒一邊不停的攪拌辣椒面。每次倒的油量不要大,避免將辣椒油炸糊。將油與辣椒面混合攪拌均勻,放入密封的容器中靜置 24 小時(shí),讓辣椒的香味辣味充分的溶入到油中,這時(shí)吃起來味道最好。
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