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豬腿肉5斤、腸衣1根、食鹽60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺、紅曲粉10克。豬肉的選擇很重要,用豬腿肉更好吃,用前腿肉做的臘腸比較嫩,后腿肉做的臘腸比較香,豬肉三肥七瘦最好吃,肥肉多了油膩,瘦肉多了不香,三肥七瘦做出來香而不膩。
香腸的做法:
把肉切成小塊放入一個(gè)盆中,加入各種調(diào)料拌勻腌制,接著將腸衣用溫水泡軟,腸衣的一端用白線扎住封口,另一端套在漏斗嘴上,然后將調(diào)好味的肉塊往腸衣中灌,灌好以后用消過毒的針在灌好的腸上穿刺,再將腸內(nèi)的肉擠緊實(shí),最后用干凈的細(xì)線按15cm左右為一節(jié)扎好即可。
香腸是一種利用了非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物,將動(dòng)物的肉絞碎成條狀,再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調(diào)好味的肉料干制而成。
中國的香腸有著悠久的歷史,香腸的類型也有很多,主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的,川味兒是辣的。
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