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1、首先把魚清洗干凈,放在案板上面,從魚頭處切到魚尾處,最好是把魚身壓緊實了,把魚骨片掉切成2-3厘米的片,魚頭從中間剁開,把魚肉片切成小塊。把切好的魚片用涼水清洗干凈,最好是把魚片泡一會,把血水泡出來,這樣做的目的是減少腥味。
2、把紅辣椒切成辣椒圈,黃瓜去皮切成滾刀塊,蔥白切成蔥末、生姜切成姜末、大蒜切成蒜末。清洗好的魚片撈出來攥干水分,加上適量的食鹽、料酒、少量的清水用手抓均勻,最后打上一個雞蛋清、適量的淀粉,順著一個方向抓均勻腌制10分鐘。在鍋里倒上水,開大火把水燒開,然后把魚片放進(jìn)去焯一下,大約焯30秒左右,把黃瓜和紅辣椒放進(jìn)去焯1分鐘,撈出來控干水分就可以。
3、在鍋里倒上食用油,把蔥姜蒜放進(jìn)去炒出香味,加上適量的清水、食鹽、胡椒粉、白糖攪拌均勻,水燒開后倒上一點淀粉水勾芡,湯汁變粘稠時,把魚片、辣椒圈、黃瓜倒進(jìn)去翻炒均勻就可以出鍋了。在鍋里倒上適量的水,把魚頭和魚骨放進(jìn)去焯一下,加上適量的食鹽、料酒攪拌均勻,把水煮開,大約焯2-3分鐘左右,把上面的白沫撇出來,把魚頭和魚骨撈出來放在涼水里清洗干凈。
4、在鍋里倒上食用油,加上一勺面粉,快速的攪拌均勻,攪拌成面糊狀就可以,加上適量的清水,把魚頭、魚骨放進(jìn)去,加上適量的食鹽、料酒、胡椒粉攪拌均勻煮10分鐘,時間到了倒上一點芝麻油出鍋就可以了。
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