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烤麩和面筋的區(qū)別:1、制作方式不同。面筋是用涼水洗過面之后剩下的蛋白質(zhì),而烤麩是面筋發(fā)酵蒸煮后形成;2、分類不同。面筋可分為油面筋和水面筋,烤麩只有一種分類;3、口感不同??钧熆诟惺蔷d軟細膩的,面筋是光滑筋道的;4、原料不同??钧熓怯脦さ柠溩用娣圩龀?,面筋是用不帶皮的面粉做成。
面筋和烤麩的區(qū)別
一、制作方法不同
面筋是用涼水洗過面之后剩下的蛋白質(zhì),面筋中的淀粉夾雜率越低,蛋白質(zhì)的成分越高。而烤麩是面筋發(fā)酵蒸煮后形成的,是一種高蛋白質(zhì)、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的食物。
二、分類不同
面筋可以分為油面筋和水面筋,烤麩只有一種分類。
三、口感不同
烤麩的口感是綿軟細膩的,外觀上有很多氣泡孔。而面筋則是光滑的,吃起來口感筋道,不容易煮爛,面筋中的水面筋比較像麥麩。
四、原料不同
烤麩是用帶皮的麥子面粉做成,將麥子面粉在水中揉搓出面筋,然后再上鍋蒸煮之后做成的。而面筋則是用不帶皮的面粉,用涼水洗過面之后剩下的蛋白質(zhì)。
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