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1、山藥去皮切滾刀塊。(最好帶一次性手套,防止粘液刺激皮膚過敏)。用清水泡洗山藥塊,瀝干水分。
2、拍上少許生粉。鍋置火上加適量油燒至7成熱,逐一下入山藥塊。炸至脆硬時(shí)撈起瀝油。(喜歡面口的可復(fù)炸至金黃色撈出)。
3、盤內(nèi)抹少油防粘,另起鍋加入植物油、綿白糖,比例為1:3,小火不停的攪動(dòng)。待糖溶解,繼續(xù)攪拌。
4、待糖漿變稀,色澤淡黃。(千萬不能溫度高了,就功虧一簣了糖就會(huì)變苦成焦糖了)迅速放入炸好的山藥塊。關(guān)火翻炒均勻即可。
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