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牛奶為青少年提供的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和鈣。

牛奶約含3.5%的蛋白質(zhì)，而且以酪蛋白為主，其次為乳白蛋白和乳球蛋白。它們都含有全部必需的氨基酸，其相對(duì)含量與雞蛋蛋白近似。牛奶中還含有0.7%-75%的無(wú)機(jī)鹽，而且特別富含鈣、磷、鉀。1L牛奶可提供1g鈣，且牛奶中鈣與磷的比值為1.2:1，故能保證青少年對(duì)鈣的需要。

牛奶中脂肪的組成以飽和的棕櫚酸和硬脂酸為主，其余為月桂酸和肉豆蔻酸等。牛奶中含鐵量和維生素C很少，增加含鐵及維生素C的食品有：蛋黃、豬肝泥、青菜泥等。此外，牛奶中還含有銅、鋅、錳、碘、鉬等微量元素。

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