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1、將大米洗凈之后用冷水浸泡一晚上,再將大米瀝干水分倒入料理機,加水打成米漿;2、將米漿裝進大碗中,放進微波爐加熱30-60秒,或者上鍋蒸幾分鐘;3、等米漿熟了之后,再加入生米漿慢慢拌勻,在碗中加入溫水、糖、酵母拌勻,變成酵母液體;4、將酵母液倒入米漿,蓋上保鮮膜放溫暖處發(fā)酵40-60分鐘;5、最后,把發(fā)酵好的米漿倒入模子里,大火蒸15分鐘即可。
家庭用大米做米糕做法
米糕擁有很悠久的歷史,是中國特色傳統(tǒng)小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉來蒸成,加工制作方便,食用方法多樣,所以很受大眾歡迎。早在公元六世紀的食譜《食次》中就有記載,關于米糕“白繭糖”的制作方法,“熟炊秫稻米飯,及熱于杵臼凈者,舂之為米咨糍,須令極熟,勿令有米粒……”。
將部分米漿燙熟是為了發(fā)酵更加充分,做出來的米糕更加松軟。生、熟米漿一定要拌勻,如果太干可以加適量涼水調勻。在發(fā)酵的時候,一定要發(fā)酵兩次,第一次發(fā)酵之后再將發(fā)酵好的米漿再倒入其他米漿里拌勻,加入糖再次發(fā)酵40-60分鐘,聞起來有股米的清香正好。
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