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　　“什么東西加熱會(huì)凝固”，答案是蛋?！暗啊敝傅氖且恍╆懙厣蟿?dòng)物產(chǎn)下的卵，如雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等。其中，雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵，外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。雞蛋里的卵白含有蛋白質(zhì)較多，屬于膠體，加熱之后就會(huì)凝固。

　　什么東西加熱會(huì)凝固

　　加熱會(huì)凝固的主要有兩類(lèi)：1、膠體類(lèi)：加熱能夠使膠體凝固析出，如雞蛋清，這種含蛋白質(zhì)多的東西屬于膠體。2、熱固性樹(shù)脂：塑料的一種，在不加熱的情況不流動(dòng)，一旦加熱就會(huì)固化，變成硬塑料。但又和常見(jiàn)的塑性塑料不一樣，因?yàn)檫@種硬塑料一旦加熱過(guò)一次，再加熱只會(huì)越來(lái)越硬，而不會(huì)變軟。

　　最常見(jiàn)的就是“雞蛋”加熱會(huì)凝固。一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7-8克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是人類(lèi)常食用的食物之一。

　　煮雞蛋時(shí)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)蛋殼破裂，避免破殼的基本要領(lǐng)是“開(kāi)水煮冷蛋”。蛋殼破裂的原因是由于蛋清蛋黃在加熱時(shí)體積會(huì)膨脹，而且液體膨脹率大于固體蛋殼的膨脹率，當(dāng)內(nèi)容液體的體積大于蛋殼容量時(shí)，蛋殼就會(huì)脹破。

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