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無骨雞爪的配料是姜末、料酒、鹽、醋、檸檬、醬油、小米椒、香菜、白糖、生抽、蒜末、蔥末。雞爪又名雞掌、鳳爪、鳳足,是雞的腳爪,共4個指頭,可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪。在我國南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較復雜。
無骨雞爪的制作:
水燒開后放雞爪煮十分鐘以內,十分鐘已經(jīng)夠夠的,不能再煮超過十分鐘的時間,然后馬上撈起沖冷水,一直沖到全部的雞爪完全冷卻后,再去骨。
調教可以按照自己的喜好來放,一般放生抽,剁椒、袋裝的小米辣順便放點袋里的腌泡水、胡蘿卜、醋、白糖、辣椒油、蠔油,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏2個小時后就可以享用。
雞爪最好趁新鮮制作成菜,一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期保存生的雞爪,可把雞爪洗凈,在表面涂抹上少許黃酒,用保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷凍室內冷凍保存,食用時取出后自然化凍即可。
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