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　　蛋糕是從西方引進(jìn)的，外國人的蛋糕用“英寸”來做劃分，生日蛋糕引入國內(nèi)后，為了便于理解，國人用“寸”向顧客介紹。那么6寸蛋糕到底有多大呢？

　　6寸蛋糕是指圓形直徑為6英寸的蛋糕。6寸蛋糕真的不大，6寸蛋糕的直徑是15.24cm。不過是15.24cm指蛋糕的胚子，不包括外面的奶油和其它裝飾，高度是7.8cm。如果對于cm沒有概念的話，那就來一個形象一些的說明。也就是和巴掌差不多大，一般是1-2個人吃的分量。

　　一般蛋糕店出售的都是6寸，8寸以及10寸的蛋糕。6寸：2-4人左右食用，適用于生日聚會、情人節(jié)、母親節(jié)等各種節(jié)慶。8寸：4-6人食用，適用于生日聚會、各種節(jié)慶，探親訪友。10寸：6-10人食用，適用于生日聚會、各種節(jié)慶，探親訪友。

　　蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類。

　?、倜婧惖案猓号浞街杏椭昧扛哌_(dá)面粉的60%左右，用以潤滑面糊，使產(chǎn)生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。

　?、谌槟惖案猓号浞教攸c(diǎn)是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強(qiáng)韌和變性的蛋白質(zhì)，在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。

　?、燮蒿L(fēng)類蛋糕：用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變?nèi)槟惖案獾慕M織而成。

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