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1、清遠(yuǎn)雞拔去細(xì)毛，挖去內(nèi)臟，洗凈。

2、取出高壓鍋洗凈，放入內(nèi)臟壓底，再放入整雞。

3、加入適量清水，大火燒開。

4、轉(zhuǎn)中小火慢煮。

5、每隔大約5分鐘翻身一次。

6、5分鐘后再翻另一面。

7、翻至四面完成，雞腿部分朝下再煮5分鐘，適量下鹽提味。

8、撈起晾涼準(zhǔn)備斬件。

9、準(zhǔn)備醮汁：蒜蓉拍扁切碎，倒入適量生抽，再倒入香麻油。

10、雞肉斬件擺盤即可開吃。

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