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一般水煮生雞蛋大概5分鐘之后熟,但雞蛋的熟度根據(jù)時間的不同而口感不同。煮3分鐘的雞蛋,蛋清熟而軟嫩,蛋黃剛要熟,略溏。煮5分鐘的雞蛋,蛋清熟嫩,蛋黃熟而不嫩。煮7分鐘的雞蛋,蛋清緊實(shí),Q彈,蛋黃變干、顏色開始變淺黃。煮10分鐘的雞蛋,蛋清開始失去彈性,蛋黃更干燥,出現(xiàn)微微的黑膜。
煮雞蛋不宜時間太長,雞蛋在沸水中煮超過10分鐘之后,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會變得更緊密,不易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸,所以比較難以消化。
只要保持水開,小火即可。雞蛋要涼,剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天最好,如果夏天雞蛋不在冰箱存放,把雞蛋在冷水中浸泡一會兒涼透也可減少破殼。
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