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　　地瓜粉是淀粉。淀粉又叫生粉，主要分為玉米淀粉、番薯粉、馬鈴薯淀粉、葛粉、木薯粉、綠豆淀粉、西谷椰子淀粉這幾種。其中，番薯粉就是地瓜淀粉。

　　地瓜粉是淀粉嗎

　　地瓜粉又叫番薯粉、山芋淀粉，主要是由番薯制成的粉末，多呈現(xiàn)出粗顆粒和細顆粒狀。家中常購買的是粗地瓜粉。

　　地瓜粉的特點是吸水能力較強，但是其粘性比較差，沒有光澤，顏色比較暗紅且?guī)е?。由地瓜粉的特性可知，地瓜粉不適合用來勾芡。

　　地瓜粉在水中會變成粘稠的狀態(tài)，但其粘度不好控制，因此就不會被用來勾芡。家庭中常用來勾芡的淀粉是馬鈴薯淀粉，也就是土豆淀粉。

　　地瓜粉應(yīng)用得比較廣的是中式糕點的制作，還可以用于油炸食物，炸過的地瓜粉帶有酥脆的口感。除此之外，地瓜粉有著很好的藥用價值，具有降火的功效。

　　淀粉中除了地瓜粉之外，用得最多的就是玉米淀粉和馬鈴薯淀粉。實際上，馬鈴薯并不是勾芡的最佳選擇，綠豆淀粉才是。只是綠豆淀粉的產(chǎn)量比較少，因此人們才會選擇使用馬鈴薯淀粉。

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