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糖醋鯉魚是山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜,為魯菜的代表菜品之一,據(jù)說始于黃河重鎮(zhèn)——濼口鎮(zhèn)(今濼口街道)。[1]
制作方法通常為:鯉魚兩面打上百葉花刀,稍加鹽腌漬,掛上濕淀粉糊,入油炸至金黃色并呈弓形取出,擺在盤中,澆上用白糖、醋、醬油、清湯、蔥末、姜末、蒜末、濕淀粉、花生油炒制而成的糖醋汁,使其形似“鯉魚跳龍門”。
成菜后,色澤金黃,外焦內(nèi)嫩,酸甜可口,香鮮味美。
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