想必現(xiàn)在有很多小伙伴對(duì)于陳皮醬的做法方面的知識(shí)都比較想要了解,那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于陳皮醬的做法方面的知識(shí)分享給大家,希望大家會(huì)喜歡哦。
干陳皮醬的做法:
一、處理:干陳皮有苦味,必須以多量清水浸泡變軟至口嘗不含苦味為止?! ?/p>
二、打漿:把脫苦后的果皮在打漿機(jī)中打漿,如果原料含水較少,可加入原料重十分之一水進(jìn)行打漿,打成漿狀。但無需過于細(xì)膩,果醬與果泥有所區(qū)別?! ?/p>
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三、加熱煮制:原料中含有大量水分,必須通過加熱煮制蒸發(fā)部分水分,可用直接加熱。
四、加入白糖及添加劑:按原料與白糖比為1:1把白糖直接加入陳皮醬中一起煮,接著加入0.4%海藻酸鈉,稱取定量海藻酸鈉加入五倍水浸泡,并在50~60℃溫度下加溫成為均勻膠體,再加入到漿中與白糖一起煮,稍后加入原料重0.5%檸檬酸,攪拌均勻,繼續(xù)加熱。要求濃縮到固形物達(dá)到45~48%濃縮可停止。在加熱停止之前最后可加入0.05%防腐劑山梨酸鉀。這樣的投料順序是為了減少果醬色澤加深?! ∥濉⒐嗥浚翰A渴孪冉?jīng)洗滌干凈,醬體固形物符合標(biāo)準(zhǔn)后趁熱灌瓶,灌瓶后加蓋扭緊?! ×?。殺菌:用100℃沸水煮15分鐘?! ∑?、冷卻:經(jīng)逐漸冷卻到40℃得成品?! £惼めu淺褐色,半透明,甜酸可口,具柑桔芳香,食用與其他果醬同,適宜涂面包、饅頭等食用。
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