今天小風(fēng)給大家收集了一些冰糖葫蘆是北京傳統(tǒng)小吃嗎,老北京傳統(tǒng)小吃冰糖葫蘆介紹方面的信息來分享給大家,如果大家感興趣的話就接著看下面得文章吧
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1、冰糖葫蘆又叫糖葫蘆,在東北地區(qū)被叫作糖梨膏,在天津被叫作糖墩兒,在安徽鳳陽被叫作糖球。冰糖葫蘆是中國漢族傳統(tǒng)小吃,它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀,糖稀遇風(fēng)迅速變硬。北方冬天常見的小吃,一般用山楂串成,糖稀被凍硬,吃起來又酸又甜,還很冰。
2、在宋朝年間便開始了古式的做法,《燕京歲時記》記載:冰糖葫蘆,乃用竹簽,貫以山里紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而涼。茶樓、戲院、大街小巷到處可見,現(xiàn)已成為中國傳統(tǒng)小吃。冰糖葫蘆具有開胃、養(yǎng)顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。
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3、菜品特色
4、起源
5、南宋光宗皇帝名趙惇,年號為“紹熙”。紹熙年間,宋光宗最寵愛的黃貴妃生病了。她面黃肌瘦,不思飲食。御醫(yī)用了許多貴重藥品,皆不見什么效果?;实垡姁坼找娿俱玻舱粘蠲疾徽?。最后無奈只好張榜求醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮,為黃貴妃診脈后說:“只要用冰糖與紅果(即山楂)煎熬,每頓飯前吃五至十枚,不出半月病準(zhǔn)見好?!遍_始大家還將信將疑,好在這種吃法還合貴妃口味,貴妃按此辦法服后,果然如期病愈了?;实圩匀淮笙?,展開了愁眉。后來這種做法傳到民間,老百姓又把它串起來賣,就成了冰糖葫蘆。
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6、做法
7、主料
8、山楂、草莓、蘋果、葡萄等新鮮水果。
9、輔料
10、白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹簽。
11、制作步驟
12、串果:挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂,洗凈,去根去蒂,將山楂攔腰切開,用小刀挖去果核,加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料。然后將兩瓣合上,用竹簽串起來。
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13、營養(yǎng)價值
14、健康功效
15、冰糖葫蘆富含維生素C、果膠和綠原酸、咖啡酸、山楂酸、齊菊果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙、表兒茶精等多種有機酸和營養(yǎng)元素。采用現(xiàn)代工藝去果核,色澤紅顏,無色素,無食品添加劑,口感好,屬天然營養(yǎng)食品。山楂的藥用功效很多,它能夠消食積、散淤血、驅(qū)絳蟲、止痢疾,特別是助消化,自古為消食積之要藥,尤長于消肉積。明代杰出的醫(yī)藥學(xué)家李時珍也曾經(jīng)說過:“煮老雞硬肉,入山楂數(shù)顆即易爛,則其消向積之功,蓋可推矣?!绷硗馍介€有降低血脂、降低血清膽固醇等作用。
16、食用禁忌
17、應(yīng)該指出,糖葫蘆雖好,但也不是所有人都適合長期食用的。首先因其含冰糖,故糖尿病患者要慎用。另外《本草備要》載:“(山楂)多食令人嘈煩易饑,反伐脾胃生發(fā)之氣。”故脾胃虛弱、泛酸燒心之人,不宜過多食用山楂糖葫蘆。而山藥養(yǎng)陰能助澀,故濕盛或中滿及有積滯者不宜長期食用。
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