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1、L-色氨酸又名α-氨基吲哚基丙酸，分子式:C11H12N2O2，白色至黃白色晶體或結(jié)晶性粉末。

2、無臭或微臭，長時間光照則著色。

3、與酸在暗處加熱較穩(wěn)定。

4、與其他氨基酸、糖類、醛類共存時極易分解。

5、用作食品強化劑、抗氧劑。

6、也用于醫(yī)藥等方面。

7、由吲哚醛合成而得。

8、也可由胰蛋白酶分解、合成制取。

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