原標(biāo)題：改變單一運(yùn)營(yíng)模式 懂餐飲也要懂直播

武漢餐飲店創(chuàng)作視頻增流獲客

顧客在何師傅美蛙魚頭就餐 品牌供圖

游客打卡爺爺不泡茶門店 品牌供圖

□楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)浾?康旭陽

的報(bào)告強(qiáng)調(diào)，要“加快發(fā)展數(shù)字經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)數(shù)字經(jīng)濟(jì)和實(shí)體經(jīng)濟(jì)深度融合”。今年的政府工作報(bào)告也提出，要大力發(fā)展數(shù)字經(jīng)濟(jì)。數(shù)字經(jīng)濟(jì)已經(jīng)成為推動(dòng)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的新動(dòng)能。

近年來，在數(shù)字經(jīng)濟(jì)浪潮下，網(wǎng)絡(luò)直播、線上團(tuán)購等新業(yè)態(tài)、新模式接連涌現(xiàn)，改變著人們的生活方式、消費(fèi)習(xí)慣和信息獲取方式。電商平臺(tái)紛紛把握機(jī)遇，依托自身數(shù)據(jù)分析、市場(chǎng)洞察以及資源整合能力，賦能實(shí)體商家，為其創(chuàng)造更大的生意增量，也為廣大消費(fèi)者帶來更豐富的消費(fèi)場(chǎng)景，推動(dòng)消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)提質(zhì)擴(kuò)容。

從內(nèi)容“種草”，到線上引流，再到線下消費(fèi)……湖北越來越多的實(shí)體商家在平臺(tái)數(shù)字化賦能下，一改原本單一的運(yùn)營(yíng)模式，打通各個(gè)場(chǎng)景的消費(fèi)鏈路，加速線上線下融合，激發(fā)出無限新可能。

本土品牌打響知名度

在不少年輕人的旅游攻略中，去一座城市打卡，得喝上一杯當(dāng)?shù)夭栾?，才有“到此一游”的儀式感。今年暑假期間，在游人如織的江漢路步行街，不少年輕人涌入爺爺不泡茶門店，點(diǎn)上一杯荔枝冰釀消暑。

爺爺不泡茶原名“爺爺泡的茶”，是以“老武漢香片茶”為靈感的本土茶飲品牌。2018年，它在南湖佰港城開了第一家門店，2022年完成更名，目前在全國已有近200家門店。去年9月，#爺爺?shù)降着莶慌莶?話題在網(wǎng)絡(luò)引發(fā)熱議，讓爺爺不泡茶品牌迅速走紅，此后高頻出現(xiàn)在“特種兵旅游攻略”中。

“很多地方都有代表性茶飲品牌，我們也想做有武漢特色的茶飲品牌?！睜敔敳慌莶杪?lián)合創(chuàng)始人于麗娜說。要想“出圈”，單靠線下渠道遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

去年完成更名后，爺爺不泡茶入駐抖音，上線飲品團(tuán)購優(yōu)惠券，發(fā)布“爺爺茶帶你打卡武漢熱門景點(diǎn)”系列短視頻，推出“尋找野生代言人”活動(dòng)。一系列優(yōu)質(zhì)內(nèi)容的輸出，推動(dòng)了品牌聲量的多維擴(kuò)散，帶來一波又一波的新客群。

“抖音會(huì)給新入駐商家以流量扶持，也會(huì)幫助分析用戶搜索、團(tuán)購等關(guān)鍵數(shù)據(jù)，這些都是我們調(diào)整品類、門店選址、提升顧客滿意度的關(guān)鍵。今年我們還參加了抖音生活服務(wù)組織的武漢馬拉松、江湖蝦客大會(huì)等線下活動(dòng)，也帶來了一波流量?！庇邴惸冉榻B，在平臺(tái)數(shù)字化助力下，江漢路、漢街、曇華林等商圈門店一到周末就爆單，端午期間在抖音推出的買一送一等優(yōu)惠活動(dòng)，讓門店整體GMV（商業(yè)交易總額）增加了60多萬元，“在抖音的扶持下，流量不僅能實(shí)實(shí)在在地轉(zhuǎn)化為營(yíng)業(yè)額，還能大幅提升品牌在網(wǎng)絡(luò)的聲量，比如在省外一些城市，新店還在圍擋中，就有市民發(fā)視頻迫不及待想打卡了?！?/p>

8月10日至11日，爺爺不泡茶在抖音推出“品牌成立五周年直播”。這是該品牌首次嘗試線上直播，GMV數(shù)據(jù)達(dá)到100萬?！拔覀兿Ｍㄟ^直播和全國各地的消費(fèi)者直接接觸，更深入地了解消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的反饋和訴求，持續(xù)優(yōu)化運(yùn)營(yíng)動(dòng)作，為顧客帶來驚喜和實(shí)惠?！庇邴惸日f。

線上活動(dòng)引來線下客

同樣借助數(shù)字化實(shí)現(xiàn)飛躍式發(fā)展的，還有武漢本土餐飲品牌何師傅美蛙魚頭。

2016年，何師傅美蛙魚頭品牌成立，在武漢開出第一家直營(yíng)店。7年間，它從一家不知名的小眾美蛙魚頭火鍋店，逐漸成為武漢熱門美食打卡地之一，并從武漢本地逐步擴(kuò)展，目前已在全國擁有61家門店。

在武漢何師傅餐飲管理有限公司總經(jīng)理徐劍飛看來，開放加盟、注重?cái)?shù)字化運(yùn)營(yíng)，是品牌成長(zhǎng)的關(guān)鍵。

2021年初，何師傅美蛙魚頭入駐抖音平臺(tái)，發(fā)布眾多以店內(nèi)日常經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)場(chǎng)景為主的短視頻，趣味性、生活化的視頻內(nèi)容，獲得不少消費(fèi)者關(guān)注?！熬€上短視頻、直播能更生動(dòng)、更直觀地展示品牌特色、店面環(huán)境、產(chǎn)品品質(zhì)等。在互動(dòng)中，我們也能更直接地了解到消費(fèi)者的需求，便于及時(shí)調(diào)整?！毙靹︼w介紹。借助線上平臺(tái)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，流量更精準(zhǔn)，給門店帶來了可觀的曝光量，線下轉(zhuǎn)化率也超出預(yù)期。今年7月初，在抖音平臺(tái)的何師傅美蛙魚頭7周年慶直播，直接帶來了百萬銷售額，線下轉(zhuǎn)換率達(dá)60%。

“注重線上運(yùn)營(yíng)后，我們發(fā)現(xiàn)，全國很多消費(fèi)者好像都知道何師傅美蛙魚頭了，還有不少人來咨詢加盟?！毙靹︼w說。希望通過線上數(shù)字化推廣、線下產(chǎn)品口碑提升，兩者合力，將武漢品牌打得更響。

漢味小龍蝦實(shí)現(xiàn)拓圈

小龍蝦是湖北特色產(chǎn)業(yè)之一，也是武漢夏夜的餐飲“頂流”。

眼下正值吃蝦季，肥肥蝦莊、巴厘龍蝦、靚靚蒸蝦等多家湖北知名小龍蝦品牌連鎖店外，來自全國各地的游客們寧愿排隊(duì)四五個(gè)小時(shí)，也要品嘗漢味小龍蝦的魅力。

漢味小龍蝦的“出圈”，離不開數(shù)字化助力。抖音生活服務(wù)餐飲業(yè)務(wù)中心數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦品類的支付交易額持續(xù)攀升，2023年第一季度達(dá)到4.1億元，同比增長(zhǎng)583.3%。

今年4月23日至26日，2023中國（武漢）小龍蝦節(jié)暨江湖蝦客大會(huì)舉辦，讓小龍蝦特色餐飲與武漢城市名片深度綁定，助力“來武漢吃小龍蝦”的理念傳遞全國?！皳肀Ф兑簦褪菗肀ё兓蛿?shù)字化，抖音平臺(tái)的各種創(chuàng)新營(yíng)銷方式能夠幫助品牌實(shí)現(xiàn)拓圈?！痹诮r客大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，巴厘龍蝦品牌聯(lián)合創(chuàng)始人兼副總裁徐穎聰說。

“入駐抖音生活服務(wù)后，門店線下客流迅速提升，部分門店一天中有80%的客流量來自抖音平臺(tái)核銷用戶。”肥肥蝦莊創(chuàng)始人柴標(biāo)也在江湖蝦客大會(huì)透露。通過3至5個(gè)月的運(yùn)營(yíng)，肥肥蝦莊品牌在抖音的曝光量突破2.8億次，在線訂單銷售套餐超20萬單。

和小龍蝦品牌一樣，數(shù)字化浪潮下，越來越多實(shí)體商家入駐線上平臺(tái)，嘗試短視頻、直播、團(tuán)購、達(dá)人種草等，通過線上流量帶動(dòng)線下轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)品效雙收。

巨量引擎城市研究院發(fā)布的《2023抖音生活服務(wù)餐飲專題報(bào)告》顯示，抖音平臺(tái)餐飲興趣用戶數(shù)量穩(wěn)定攀升，超4100萬人在抖音發(fā)布餐飲美食打卡視頻，2022年抖音平臺(tái)餐飲打卡視頻次數(shù)超過3.2億次，同比增長(zhǎng)61%。在用戶和內(nèi)容的拉動(dòng)下，2022年抖音生活服務(wù)的餐飲下單量超過6.5億，用戶數(shù)量增長(zhǎng)363%，抖音生活服務(wù)餐飲支付GMV同比2021年增長(zhǎng)7倍，餐飲創(chuàng)作者數(shù)量增長(zhǎng)21%。

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