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1、大米撿去雜物，淘洗干凈，放入盆內(nèi)，加部分鹽拌腌均勻。魚段洗凈，放入盆內(nèi)，用鹽涂擦后腌15分鐘左右。

2、鍋置火上，放油燒至七成熱，下魚段，煎至兩面呈黃色，烹料酒，放蔥段和水，旺火沸燒10分鐘，至魚肉離骨、七八成熟，撈出拆下魚肉，放入盆內(nèi)，加熱豬油和醬油拌勻。剔出的魚骨，放回原鍋湯內(nèi)，熬制色白轉(zhuǎn)濃，濾去骨渣。

3、另用一鍋上火，倒入魚湯，旺火燒開，倒入大米，再開后用小火煮40分鐘到50分鐘，見米爛湯稠，下魚肉拌勻，旺火燒滾后，盛入碗內(nèi)，撒上姜絲，蔥花，香菜末即可食用。

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