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1、牛奶倒入碗里覆上保鮮膜隔水蒸10分鐘。
2、取一個(gè)蛋清放入大碗里,打幾下。不要打發(fā)。
3、蒸好的牛奶取出放涼,這時(shí)上面結(jié)了一層奶皮。要小心緩緩的從一邊倒入蛋清碗里,奶皮不要倒入??闪羯僭S牛奶在碗里方便后續(xù)操作。
4、牛奶倒入蛋清后放糖拌勻,過篩去泡沫。再倒回入奶皮碗里,這時(shí)候要小心慢慢從碗邊一側(cè)倒入,使奶皮浮上來。
5、隔水蒸10分鐘,蒸好后先不要揭鍋悶一會(huì)。取出放涼,涼透后放入冰箱冷藏。
6、核桃仁放烤箱180°烤3、4分鐘即可,不要烤焦。也可以買現(xiàn)成的琥珀桃仁,我只買到核桃仁,好貴要79元一斤,我的是熟的也可以不烤,烤過口感更脆。
7、取一個(gè)舊點(diǎn)鍋?zhàn)樱ㄖ蠼沽艘膊恍奶郏乓稽c(diǎn)點(diǎn)的水,蜂蜜,冰糖。(蜂蜜不放也可以)中小火,不停攪拌。變色了可以盛出來一點(diǎn)到時(shí)澆在雙皮奶上。
8、糖水冒泡,筷子測(cè)試??曜诱瓷辖固橇ⅠR放入冷水中,如果上面是脆脆的就可以了。如果是拔絲狀態(tài)說明還不夠,不過也不能太稠到時(shí)候糖衣會(huì)很厚。
9、放入核桃仁翻拌一下,取出撒點(diǎn)芝麻。
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