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東坡肘子是四川省眉州市的名菜。東坡肘子有肥而不膩、粑而不爛的特點,色、香、味、形俱佳,東坡肘子湯汁乳白,雪豆粉白,豬肘肥軟適口,原汁原味,香氣四溢。2013年12月,東坡肘子成功獲批國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品稱號。
東坡肘子的由來
宋朝,蘇東坡曾到過江西永修一帶,并為當(dāng)?shù)匾粋€農(nóng)夫的孩子治好了疾病。農(nóng)夫為表感謝,特地留他吃飯。席間蘇東坡吟了一句詩:“禾草珍珠透心香 ”。正在灶間做飯的農(nóng)夫聽了,以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”,于是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進(jìn)鍋里去煮,后世稱為東坡肘子。
東坡肘子的做法
1. 將豬肘刮洗干凈,順骨縫劃一刀,放入湯鍋內(nèi)煮熟。
2. 撈出,剔去肘骨,在肘子瘦肉一面,剞成肉斷皮不斷的3厘米見方的塊,皮貼碗底放在碗內(nèi)。
3. 加入黃酒、花椒、蔥段、姜、鹽和少許煮肘子原湯,上籠蒸約2小時30分鐘。
4. 取出,去掉湯汁,撿出蔥、姜、花椒,翻扣在盤內(nèi)。
5. 取碗1只,放入鹽(2.5克)、味精、醋、香油、姜汁調(diào)勻,淋在肘子上即成。
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