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手動打發(fā)蛋清可能需要一個小時,或者更久的時間,打發(fā)時間過長還會導致蛋清變味,無法做成蛋糕,如果使用打蛋器就能減少很多麻煩,那么如何正確使用打蛋器來打發(fā)蛋清呢?
1、冰箱冷藏的雞蛋,最好提前從冰箱內拿出,室溫擱置至少1小時,溫度太低的雞蛋不容易打發(fā);
2、蛋清打入干凈的盆中,不能有一點水、油和蛋黃;
3、中速攪打的打蛋器會使蛋白更均勻細膩,不容易消泡,烤出的蛋糕質地也更細膩綿軟;
4、保持中速攪打,混入砂糖,直到蛋清更加濃稠、堅挺,此時就達到了“干性發(fā)泡”階段,蛋白就打發(fā)好了。
使用打蛋器的整個打發(fā)過程只需二十分鐘左右即可完成,相比手動打發(fā)會省很多時間,還要掌握好打蛋器的轉速,太快的話容易溢出盆外,太慢也會耗費很多時間。
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