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1、原料: 花生米450克,五香面、茶葉、鹽、味精、姜汁、大料、水適量。
2、拌料:按每5公斤花生米,加500克食鹽、50克蒜、5克花椒的比例備料。將花椒、大料、鹽等放入容器中,并加入去皮搗碎的大蒜,然后將淘洗干凈的花生米放入容器中與調(diào)料混合。再倒入開水至全部浸泡花生米為止。加上蓋浸泡2~3小時(shí),撈出攤開晾干;
3、翻炒:在一口洗凈晾干的大鍋里放入干凈的砂粒,用火炒熱后,及時(shí)倒入晾干的花生米。炒至有噼啪聲響,用手捻動(dòng)花生易脫皮時(shí),改用文火再炒幾分鐘即可出鍋。篩去沙子,剩下的花生米就是五香花生米。在炒花生米的過程中,要經(jīng)常攪動(dòng),以免花生米燒焦炒糊。
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