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山藥是日常生活中比較常見的滋補(bǔ)類食物之一，其塊莖可以吃，而根可入藥。秋天來臨的時候，最滋補(bǔ)的莫過于山藥了。常吃山藥可以增強(qiáng)人體免疫力、益心安神等。但是，山藥在削皮之后會變黑怎么回事呢？一起來看看吧！

山藥削皮后變黑是怎么回事
山藥削皮后變黑是發(fā)生了氧化。因?yàn)樯剿幹泻幸环N多酚類物質(zhì)，削皮后與空氣中的氧氣接觸就發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生鄰醌，所以就會導(dǎo)致表面變黑，實(shí)際上是一種正常的情況。
只要將削皮后的山藥立即浸泡在冷水里，使其與空氣中的氧氣隔絕，這樣山藥就不會變色了。畢竟山藥變黑很影響美觀。
或者還可以將山藥削皮后浸泡在鹽水里，也不會發(fā)生變色。除此之外，也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山藥放在醋水里就不會變黑了。

最好的是將山藥削皮后浸泡在熱水里，不僅可以防止其氧化變黑，而且還能減少用手抓時的過敏反應(yīng)。
但需要注意的是，還有一種情況是山藥因發(fā)霉而變黑。這種情況的話，霉變的山藥就不可以再食用了，容易影響人體健康。

山藥可以炒來吃，也可以燉來吃。如果想要保持山藥的原味的話，也可以蒸山藥來吃，淋上適量的藍(lán)莓醬即可。

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