如果說(shuō)這是一場(chǎng)戰(zhàn)役，政府是后方支持者，每一個(gè)燒烤從業(yè)者是戰(zhàn)士，那么各行各業(yè)就是后方部隊(duì)。

架在小爐上的肉串正滋啦作響，油將滴未滴，煙似升非升。爐旁的食客早已在掌心攤上巴掌餅，待串烤熟，便取下二三串肉在蘸料中一滾，搭在餅上，一把攥下，再將青白脆嫩的小蔥折上一折包裹進(jìn)去，整個(gè)悶入口中。油滴瞬間在唇齒四濺，一時(shí)肉香蔥香交織，疊加發(fā)面口感，滋味的從舌尖直抵顱內(nèi)。

過(guò)去兩個(gè)月，無(wú)數(shù)年輕人為了這一口，進(jìn)淄博趕“烤”，數(shù)億人跟著網(wǎng)絡(luò)熱搜“舔屏”了一次又一次的“淄”味。

一口好滋味。農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者 歐陽(yáng)靖雯 攝

今年“五一”節(jié)前的一封“勸退信”又給淄博燒烤這團(tuán)火添了一把柴。在這封致游客信中，當(dāng)?shù)卣嵝汛蠹遥捎诩倨诳土髁繒?huì)超出接待能力，建議“錯(cuò)峰出游、避免扎堆，打出時(shí)間差、換得舒適度?！?/p>

燒烤儼然成為淄博這座老工業(yè)城市的新名片。只是流量來(lái)得迅猛，持續(xù)攀升的熱度帶來(lái)的是管理壓力的指數(shù)級(jí)升高。這座“慢吞吞”的山東三線城市需要極快的反應(yīng)速度在短時(shí)間內(nèi)提高到如旅游大市般的承載能力。同時(shí)，網(wǎng)紅如何變長(zhǎng)紅的思考正融入淄博的行動(dòng)中。

整座淄博城的人都知道，機(jī)會(huì)來(lái)之不易，流量也終將回落，但日子卻不會(huì)回到過(guò)去。

留人留念想

“淄博其他的店也很好吃，不用非來(lái)我們家?，F(xiàn)在排隊(duì)，在這兒站一個(gè)半小時(shí)才開(kāi)始營(yíng)業(yè)，坐下的話，要再等一個(gè)小時(shí)才能吃上。你們自己算啊，我是為了更好地服務(wù)大家?！?/p>

牧羊村燒烤店的老板楊本新拿著大喇叭沖著大家喊。最近一個(gè)月，每到周末他都會(huì)拿著大喇叭“勸退”排長(zhǎng)龍的人群。不拉客反推客的反常舉動(dòng)被人拍了下來(lái)，這對(duì)楊本新來(lái)說(shuō)已經(jīng)見(jiàn)怪不怪了，畢竟自今年3月份以來(lái)他和他家的燒烤早已成了熱門(mén)視頻里的?？?。

從早上9點(diǎn)，他的電話就幾乎沒(méi)停過(guò)。大多是咨詢(xún)吃燒烤有沒(méi)有座位，還有要來(lái)考察學(xué)習(xí)的。

這樣的喊話其實(shí)是無(wú)奈之舉。面對(duì)一擁而上的流量，從未接觸過(guò)網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營(yíng)的楊本新如今感受最多的是壓力。除了待客壓力，還有隨著網(wǎng)上關(guān)注的人增多而帶來(lái)的惡評(píng)。

“你想想排了那么久的隊(duì)才吃上，要求能不變高嗎？”楊本新深諳食客心理，“我是沒(méi)辦法了，因?yàn)榕抨?duì)排得太長(zhǎng)了，讓顧客等太久會(huì)有怨氣。如果讓他們?nèi)e家，人還留個(gè)念想，說(shuō)不定還會(huì)說(shuō)我好?！睏畋拘?lián)倪@么多年積累的口碑和招牌被網(wǎng)絡(luò)上的怨氣給砸了。

200桌，50多箱餐具，1000多人，這是牧羊村燒烤總店最大的接待能力，在當(dāng)?shù)匾彩菙?shù)一數(shù)二的規(guī)模了。但最近一個(gè)月，只要是周末，就會(huì)超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。楊本新記得最近最夸張的一次是下午5點(diǎn)，晚飯才剛剛開(kāi)始呢，就開(kāi)始“勸退”排隊(duì)的食客了。

在牧羊村燒烤相關(guān)視頻的評(píng)論區(qū)，有少部分網(wǎng)友吐槽服務(wù)員響應(yīng)不及時(shí)、口味太咸等問(wèn)題。楊本新對(duì)此有些委屈，淄博燒烤火了以后，外地消費(fèi)者多了，眾口難調(diào)。而店里經(jīng)常滿(mǎn)負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，服務(wù)員確實(shí)忙不過(guò)來(lái)，很難讓每一個(gè)慕名而來(lái)的顧客感到滿(mǎn)意。畢竟經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、性?xún)r(jià)比高等優(yōu)勢(shì)的背后，是靠節(jié)省人工等成本作為支撐的。

“為什么大學(xué)生來(lái)的多？因?yàn)樵鄣臒緦W(xué)生們能消費(fèi)得起，肉串大還便宜，人均四五十元就能吃到‘扶墻走’?！贝蟊娀⑵矫窕穆肪€是淄博燒烤的另一個(gè)重要特征，即便客流量極大的時(shí)候，他們也不會(huì)坐地漲價(jià)。“現(xiàn)在高端的不缺，缺的就是接地氣的。人家大老遠(yuǎn)從深圳、北京這種大城市跑過(guò)來(lái)，就想感受咱傳統(tǒng)燒烤帶來(lái)的煙火氣，‘高大上’的店大城市不更多嗎，上咱這兒干啥？”

年輕游客正在山東淄博市一家燒烤店吃燒烤。農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者 丁樂(lè)坤 攝

價(jià)格公道、不耍稱(chēng)、不懵人，“讓職業(yè)打假博主失業(yè)”是網(wǎng)友們對(duì)淄博燒烤的評(píng)價(jià)。

打開(kāi)牧羊村燒烤店的菜單，豬肉串一塊五毛錢(qián)一串，牛肉串兩塊五，羊肉串是兩塊八。淄博燒烤火了之后，有其他城市請(qǐng)求“出戰(zhàn)”。只是不是所有求戰(zhàn)的城市都能被網(wǎng)友買(mǎi)賬，部分求戰(zhàn)帖下，一些網(wǎng)友留言：“不僅價(jià)格貴，量還少，求別戰(zhàn)了！”

店里人來(lái)人往，觥籌交錯(cuò)，吵吵嚷嚷，楊本新卻一直保持著十二分的清醒，因?yàn)樗柚蔀榫W(wǎng)紅店的潛在風(fēng)險(xiǎn)。在一次座談會(huì)上，作為淄博燒烤協(xié)會(huì)的一員，他曾代表行業(yè)給主管部門(mén)提建議：“淄博燒烤是消費(fèi)者讓它火的。只要排放控制住，食品安全嚴(yán)把控，一定要保留住我們燒烤的特色和實(shí)惠，小爐子、小餅、小蔥一樣不能少。不能盲目進(jìn)行‘升級(jí)’，也不能過(guò)度推崇和吹捧?！?/p>

如果用力過(guò)猛，任何美好的事物都有可能在紛繁復(fù)雜的媒介傳播中脫軌、走樣?！半m然現(xiàn)在在網(wǎng)上是火，但是我們得保持平常心，合規(guī)達(dá)標(biāo)，讓肉串一直新鮮便宜，等哪天流量沒(méi)了，也能穩(wěn)住回頭客?！?/p>

美味的淄博燒烤。

20多年前，楊本新的第一家店開(kāi)業(yè)。一共10來(lái)張桌子，一張桌子35塊錢(qián)，一個(gè)爐子10塊錢(qián)，就這么簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單開(kāi)張了。而且那時(shí)候的爐子還是直排的，油煙味大。15塊錢(qián)，這是他第一單生意賺到的錢(qián)，還是鄰居“講人情”吃的。楊本新知道，牧羊村能有今天的規(guī)模，靠的是一批批老顧客，而不是終會(huì)消逝的流量。

“淄”味從何來(lái)？

“趕緊回來(lái)吧！淄博燒烤現(xiàn)在被大學(xué)生‘攻占’了，外地大學(xué)生都來(lái)吃咱淄博燒烤了！”

今年3月3日，淄博正味燒烤的老板娘劉靜正在廣州考察菜品，店員打電話讓她趕緊回家，這是她第一次如此清晰地感受到流量經(jīng)濟(jì)的力量。

還未到典型的燒烤旺季，淄博燒烤卻毫無(wú)征兆地突然火爆起來(lái)?！鞍赐Ｇ闆r，周一到周四店里會(huì)飽和，周五到周日就餐時(shí)間會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)，但從來(lái)沒(méi)有像3月3日那天似的，一下持續(xù)排隊(duì)幾十桌，就好像是突然爆滿(mǎn)了，營(yíng)業(yè)額‘嘩’得一下比往常提升近三分之一。”提到當(dāng)天的火爆場(chǎng)景，劉靜依然激動(dòng)。更讓劉靜沒(méi)想到的是，從那天開(kāi)始，這股流量一直在“發(fā)酵”，她也是第一次知道當(dāng)社交媒體遇上燒烤，還能有這般魔力。

原來(lái)，年輕人真的會(huì)因?yàn)橐活D美食就向遠(yuǎn)方出發(fā)?！暗阶筒┨胤N兵式旅行”一度成為網(wǎng)絡(luò)熱議話題。對(duì)當(dāng)代年輕人來(lái)說(shuō)，旅游不再是一件鄭重、嚴(yán)肅的“大事”，美食、打卡，一個(gè)簡(jiǎn)單的理由就能“說(shuō)走就走”。再加上過(guò)去3年疫情的反復(fù)把很多人“憋瘋了”，于是報(bào)復(fù)性旅游成為現(xiàn)象級(jí)趨勢(shì)。當(dāng)然，也有當(dāng)初在淄博方艙醫(yī)院隔離的大學(xué)生們?cè)诮衲甏号ㄩ_(kāi)之時(shí)，再次回到淄博致謝的雙向奔赴。

其實(shí)，這場(chǎng)大學(xué)生與這座城市的“緣分”，就來(lái)自于淄博人拿出好東西招待客人的赤誠(chéng)。這些好東西里，就有燒烤。

淄博人本就愛(ài)吃燒烤，土生土長(zhǎng)的淄博人博涵對(duì)當(dāng)?shù)氐摹盁旧缃弧痹偈煜げ贿^(guò)。三五友人，一提啤酒，兩斤牛羊肉配上“三件套”就能酒足飯飽。

比起城市中心張店區(qū)，博涵向記者介紹了當(dāng)?shù)厝诵闹械臒臼サ亍饚X鎮(zhèn)。那里的燒烤是純鮮肉，而且是論斤賣(mài)。一條牛山路上幾乎擺滿(mǎn)了鋼桌，食客坐在路邊，梧桐樹(shù)根把市政路磚頂起來(lái)，馬扎搖搖欲墜。人們一邊大嚼花生毛豆一邊挪動(dòng)，盼望著肉串和小爐上桌。

金嶺鎮(zhèn)上所有的牛羊肉都來(lái)自當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖，燒烤所用的肉都是當(dāng)天的，以保證鮮肉口感。鎮(zhèn)上的屠宰商丁輝告訴記者，這波火了之后，每天宰的牛都多了一倍。他一般早上5點(diǎn)開(kāi)始屠宰，6點(diǎn)多當(dāng)?shù)責(zé)镜甑牡曛骶瓦M(jìn)完貨了。

淄博一清真食品工廠內(nèi)，工人正在分裝牛羊肉。受訪者供圖

小餅、烤爐加蘸料，“靈魂三件套”使淄博燒烤在燒烤圈中走出了差異化路線。但博涵在去外地上大學(xué)前，他以為全國(guó)的燒烤都是這樣。

早在20世紀(jì)90年代，博涵剛出生那會(huì)兒燒烤就已在淄博興盛。在當(dāng)時(shí)淄博最繁華的地段火車(chē)站天樂(lè)園附近，這種獨(dú)特的吃法在偶然中被創(chuàng)造出來(lái)。

“一開(kāi)始餅和串是分開(kāi)賣(mài)的?！苯衲?6歲的沈嶺濤以專(zhuān)賣(mài)小餅為營(yíng)生。他回憶20多年前，1塊錢(qián)能買(mǎi)7個(gè)烤串，那時(shí)候工人1天的工資也就兩三塊錢(qián)，花1塊錢(qián)吃燒烤是很奢侈的事情?！爸怀詿境圆伙?，于是有人在一旁的燒餅攤買(mǎi)了餅卷著吃，頂餓?！焙髞?lái)這種吃法不脛而走，成了專(zhuān)屬淄博燒烤的“一蘸一擼一卷”動(dòng)作記憶，也養(yǎng)活了一批以專(zhuān)做燒烤用的小餅為營(yíng)生的店家。

“過(guò)去按張賣(mài)，后來(lái)按包賣(mài)，現(xiàn)在按箱賣(mài)?！崩仙蛩诘闹艽鍏^(qū)高塘村，做發(fā)面小餅的歷史已超過(guò)30年，燒餅、小餅已成當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)。

淄博燒烤名店如老魏家、老韓家、老孫家，都是發(fā)跡于火車(chē)站附近，小爐子也是同一時(shí)間從火車(chē)站附近流行起來(lái)。

“我有一個(gè)外號(hào)，叫‘淄博第一小爐’。”老魏自稱(chēng)他是淄博小爐的發(fā)明者。張店區(qū)聯(lián)通路火車(chē)站的老魏家燒烤店里，回憶起發(fā)明淄博燒烤所用的小爐子的歷史，老魏神采奕奕。老魏過(guò)去是淄博礦務(wù)局的工人，因?yàn)楣S效益不好，1988年開(kāi)始，就在火車(chē)站擺攤賣(mài)燒烤?！靶t子誕生在冬天，當(dāng)時(shí)用大爐子烤，天氣冷，肉沒(méi)一會(huì)就涼了得拿到爐子上熱，當(dāng)時(shí)就想著怎么才能讓食客在冬天也能吃上熱乎的燒烤?！?/p>

“我家鄰居在鐵路上班，手巧?！崩衔合蜞従用枋鲎约旱南敕ㄖ螅?0厘米長(zhǎng)、16厘米寬的初代小爐子就誕生了?！爱?dāng)時(shí)小爐子發(fā)明出來(lái)，旁邊的燒烤店有些不耐煩，‘弄這個(gè)爐子干什么，既廢碳又廢人工’，但是不出3天，小爐子就在火車(chē)站‘燒烤圈’普及了?！崩衔赫f(shuō)。

只是第一代的爐子也有缺點(diǎn)，底面是一個(gè)大平面，煙很大。伴隨著國(guó)家對(duì)空氣污染治理強(qiáng)度的加大，小爐子也經(jīng)歷了多次迭代。在室外，兩排碳的燒烤爐早已取代了老魏發(fā)明的小爐，成了淄博燒烤界的主流。而在室內(nèi)，無(wú)煙環(huán)保炊具成必備，多流行放電烤爐，保留了原來(lái)的雙層架，能手動(dòng)調(diào)節(jié)溫度擋位，隨時(shí)開(kāi)關(guān)。

“光著膀子喝啤酒吃燒烤，是一種隨性的吃燒烤的方式?，F(xiàn)在的燒烤不僅為了填飽肚子，商務(wù)接待、朋友聚會(huì)的需求也在增大?！眲㈧o說(shuō)。跟著年輕消費(fèi)者的需求，越來(lái)越多燒烤店也在不斷創(chuàng)新調(diào)整，烤面包片、水果沙拉等新菜品層出不窮，口味也從單一的咸辣向多種口味如甜辣轉(zhuǎn)變。

食材源頭上的新鮮，運(yùn)營(yíng)中的用心，流量大“烤”下的真誠(chéng)，是淄博燒烤的堅(jiān)持。甚至可以說(shuō)，是田間地頭的穩(wěn)定足量又新鮮的供應(yīng)，保證了老工業(yè)城市里餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和飛躍。同時(shí)，就像小爐子的升級(jí)換代一樣，淄博燒烤在堅(jiān)持中慢慢創(chuàng)新調(diào)整。不論是變還是不變，都是基于對(duì)于顧客的在意。如同在這場(chǎng)流量大考中到淄博的外地人所感受的那樣，是被“寵”的。

“為榮譽(yù)而戰(zhàn)”

“我們倡議讓利于客、讓路于客、讓景于客……”4月20日，淄博給全市人民的一封信，又一次登上熱搜，這封信也從側(cè)面揭示了淄博燒烤何以爆火如此之久。

“如果說(shuō)這是一場(chǎng)戰(zhàn)役，政府是后方的支持者，每一個(gè)燒烤從業(yè)者都是戰(zhàn)士，各行各業(yè)都是后方部隊(duì)。當(dāng)下，不論燒烤店主、淄博政府還是普通市民，都在為淄博的榮譽(yù)而戰(zhàn)。”劉靜的“榮譽(yù)宣言”經(jīng)各大平臺(tái)轉(zhuǎn)發(fā)，也讓她成了淄博當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅。

淄博是我國(guó)最早的工業(yè)城市之一，是全國(guó)唯一涵蓋資源枯竭城市、獨(dú)立工礦區(qū)、老工業(yè)基地三種類(lèi)型的城市。29年前，淄博的GDP曾在全國(guó)排名第13位。但是，自上世紀(jì)90年代起，淄博就開(kāi)始面臨轉(zhuǎn)型危機(jī)。這座車(chē)牌號(hào)為魯C的城市發(fā)展勢(shì)頭漸漸遠(yuǎn)遠(yuǎn)弱于隔壁車(chē)牌號(hào)為魯G的濰坊。

其實(shí)，老工業(yè)城市轉(zhuǎn)型是世界性難題。在現(xiàn)今淄博的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中，化工、紡織等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)依舊占比達(dá)七成，其中重化工產(chǎn)業(yè)又在化工產(chǎn)業(yè)中占比約七成。輿論場(chǎng)上黯淡多年的老工業(yè)城市淄博亟需一次出圈：如何將流量變?yōu)椤傲袅俊保绾巫プ∵@波熱度探索老工業(yè)城市的未來(lái)發(fā)展之路？

這不僅是一場(chǎng)城市榮譽(yù)戰(zhàn)，更是一場(chǎng)城市轉(zhuǎn)型戰(zhàn)。

“現(xiàn)在已經(jīng)不是錢(qián)的事了，我們比沒(méi)有火爆前做得更好。”劉靜說(shuō)。在淄博，燒烤是一個(gè)并不算小的行業(yè)，是很多人養(yǎng)家糊口的家業(yè)，可以說(shuō)，一榮俱榮，一損俱損，每個(gè)燒烤從業(yè)者都不敢有半點(diǎn)馬虎?！暗昀锏拿恳晃粏T工，包括串肉工、傳菜員，都在最大可能地為從外地來(lái)擼串的游客服務(wù)好。流量這個(gè)東西很奇怪，我們研究不透，但把品質(zhì)做好了，才能更長(zhǎng)遠(yuǎn)地發(fā)展下去?！?/p>

在這場(chǎng)戰(zhàn)役中，淄博政府的反應(yīng)可謂快速：連夜翻修公路，給網(wǎng)紅市場(chǎng)掛牌子；第一時(shí)間發(fā)布燒烤地圖；開(kāi)通濟(jì)南到淄博的周末往返專(zhuān)列；面對(duì)網(wǎng)友吐槽游客人數(shù)太多導(dǎo)致公交車(chē)無(wú)法滿(mǎn)足時(shí)，當(dāng)?shù)仡~外增加了21條燒烤專(zhuān)線，從火車(chē)站直達(dá)各家燒烤店；成立協(xié)會(huì)、制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，4月14日，淄博燒烤協(xié)會(huì)掛牌成立……

淄博的志愿服務(wù)站。

“我們正味燒烤是會(huì)長(zhǎng)單位之一?！眲㈧o翻看著淄博張店區(qū)燒烤協(xié)會(huì)的微信群。在群里大家會(huì)經(jīng)常發(fā)資料，共同學(xué)習(xí)?！拔覀冞€準(zhǔn)備合起伙建自己專(zhuān)門(mén)的社交賬號(hào)、做各店特色燒烤地圖……大家都齊心協(xié)力共同做這件事，這不是為了我們協(xié)會(huì)的內(nèi)部人員，而是為了整個(gè)淄博燒烤行業(yè)?！眲㈧o說(shuō)。

“這段時(shí)間市場(chǎng)監(jiān)管、環(huán)境、城管等部門(mén)的抽查頻率明顯多了?！睏畋拘虏煊X(jué)。3月初淄博燒烤剛剛走紅的時(shí)候，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)就加大了對(duì)燒烤店的檢查力度，這種強(qiáng)監(jiān)管一直持續(xù)到現(xiàn)在。

這場(chǎng)戰(zhàn)役事關(guān)淄博的每一個(gè)人，讓人印象深刻的還有淄博市民的質(zhì)樸和真誠(chéng)。

“去局便民市場(chǎng)得趕早，人太多，下午可以去琉璃博物館、齊盛湖公園打個(gè)卡?！币簧宪?chē)出租車(chē)司機(jī)就主動(dòng)當(dāng)起導(dǎo)游，他透露現(xiàn)在每天能比之前多賺至少100元。

“這些燈都是我們過(guò)年才舍得開(kāi)的?！彼緳C(jī)師傅指著樓上的燈說(shuō)。

“淄博人吃燒烤只在周一到周四吃，周五到周末要留給遠(yuǎn)道而來(lái)的外地朋友。”

“誰(shuí)要是把招牌搞砸了，就讓他干不下去?！?/p>

“不認(rèn)識(shí)路？來(lái)，跟我一起走吧！”

流量大考也是流量戰(zhàn)役，而且這還是一場(chǎng)持久戰(zhàn)。第一戰(zhàn)考的是地方政府的誠(chéng)意和當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)，考的是能不能把人氣聚攏起來(lái)。廣大網(wǎng)友的千里打卡，已經(jīng)說(shuō)明淄博已經(jīng)打贏了第一仗。但最終的勝負(fù)，往往取決于戰(zhàn)役的后半程。人氣有了以后，如何順?biāo)浦?，轉(zhuǎn)化成這座老工業(yè)城市的生產(chǎn)力才是接下來(lái)要做的重點(diǎn)文章。

其實(shí)，除了燒烤，淄博擁有陶瓷、琉璃、博山菜、齊文化、聊齋文化等豐富的文旅資源，但由于種種原因，只在小圈子內(nèi)流行?！拔覀儧](méi)想到淄博燒烤先出圈，趁著這次出名希望更多淄博寶藏被看見(jiàn)。”博涵說(shuō)出了當(dāng)?shù)厝说男穆暋?/p>

出淄趕“烤”

流量帶來(lái)了游客，也給一些燒烤店主帶來(lái)了“走出去”的想法。不少燒烤店老板想把“淄博燒烤”像沙縣小吃一樣開(kāi)遍全國(guó)。而在本地開(kāi)家店和走出淄博、走出山東對(duì)燒烤店主來(lái)說(shuō)，需要完全不同的經(jīng)營(yíng)理念和運(yùn)營(yíng)方法，難度可想而知。

劉靜深知商標(biāo)版權(quán)問(wèn)題是淄博燒烤走出去的痛點(diǎn)?！耙郧斑€是小店的時(shí)候沒(méi)有品牌意識(shí)，沒(méi)想過(guò)去注冊(cè)商標(biāo)。等到在全國(guó)都火了，自己想擴(kuò)大規(guī)模開(kāi)更多直營(yíng)店，等到越來(lái)越多外地同行跑來(lái)咨詢(xún)開(kāi)加盟店才發(fā)現(xiàn)，牧羊村燒烤、正味燒烤這些老招牌都已經(jīng)在外地被注冊(cè)過(guò)了?！?/p>

“再往外走的時(shí)候就得去改變，慢慢去轉(zhuǎn)換，肯定不能一下子變過(guò)來(lái)?！眲㈧o有走出山東的想法，注冊(cè)了“源藝·正味”商標(biāo)，還新設(shè)計(jì)了擬人化的二次元品牌形象，是個(gè)一手拿蔥，一手持餅的留著動(dòng)漫發(fā)型的男孩?！拔覀冇眠@個(gè)招牌在這都這么多年了，當(dāng)?shù)乩习傩找擦?xí)慣了。但是往外走就必須得打自己的獨(dú)特品牌，形成自己獨(dú)特的品牌風(fēng)格氣質(zhì)。”

當(dāng)然，興奮之余，劉靜也會(huì)保持冷靜?！扒f(wàn)不要因?yàn)榛穑鸵魂囷L(fēng)地投資，要考察好當(dāng)?shù)厝藢?duì)口味的接受程度?！?/p>

紀(jì)錄片《人生一串》畫(huà)面。

事實(shí)上，“靈魂三件套”能否直接移植到其他地方確實(shí)需要暫時(shí)打個(gè)問(wèn)號(hào)。小餅、蔥、小爐子都根植于當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕瘋鹘y(tǒng)。山東是蔬菜大省，很多山東人吃飯離不開(kāi)蔥，小餅卷肉串就起源于煎餅卷大蔥。出了山東，且不說(shuō)小餅供應(yīng)商，很多地方對(duì)蔥的喜愛(ài)程度也無(wú)法和山東相比。而且，許多城市禁止室外燒烤，對(duì)燒烤排放的管理規(guī)則不一，傳統(tǒng)炭烤小爐可能也無(wú)法直接用于其他地方的燒烤攤。

“岳川小餅”是淄博當(dāng)?shù)刈畲蟮男★炛谱魃?。?jīng)營(yíng)者石岳川今年2月才新買(mǎi)了自動(dòng)化生產(chǎn)機(jī)器，正好趕上這波流量，產(chǎn)能提升了一倍，目前3條生產(chǎn)線，一共能日產(chǎn)4萬(wàn)袋，但還是供不應(yīng)求，本地訂單都很難做過(guò)來(lái)，還接到不少外地客戶(hù)的咨詢(xún)訂單。

岳川夫婦新購(gòu)置的自動(dòng)化機(jī)器正一刻不停生產(chǎn)小餅。農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者 歐陽(yáng)靖雯 攝

淄博小餅想要出省，滿(mǎn)足全國(guó)消費(fèi)者，目前的產(chǎn)能還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠?！斑^(guò)去網(wǎng)上哪有賣(mài)的啊，就是這波火了之后才有經(jīng)銷(xiāo)商把淄博小餅搬上網(wǎng)?！痹来ǚ驄D在此次流量高峰中也開(kāi)始對(duì)線上銷(xiāo)售動(dòng)了心，可眼下還有心無(wú)力，目前只能依賴(lài)傳統(tǒng)渠道，讓經(jīng)銷(xiāo)商去網(wǎng)上賣(mài)。

通過(guò)在各大電商平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn)，售賣(mài)淄博發(fā)貨的小餅網(wǎng)店多是等級(jí)不高的新店、小店。今年4月剛更新的工商登記證上顯示“岳川小餅”是一家小作坊性質(zhì)的加工廠。

“想要走得遠(yuǎn)，必須得靠品牌?！眲㈧o說(shuō)，這波火爆讓她有了很多思考，尤其是品牌意識(shí)。最近，她和丈夫給新開(kāi)的加盟店設(shè)計(jì)了獨(dú)特的“火焰”圖案。在她看來(lái)，裝修風(fēng)格體現(xiàn)品牌獨(dú)特的氣質(zhì)。這種風(fēng)格，將在她開(kāi)在河南商丘的新店里展示出來(lái)。未來(lái)再開(kāi)加盟店，她還將延續(xù)相同的裝修風(fēng)格?！安还芰髁扛吲c低，不管能火多久，我們都會(huì)把燒烤當(dāng)成事業(yè)來(lái)做，把淄博燒烤文化發(fā)揚(yáng)出去，做大做強(qiáng)。

作者：農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者 鞏淑云 歐陽(yáng)靖雯 侯雅潔

監(jiān)制：王巖 編輯：王思言