春節(jié)將近，年夜飯必不可少。與往年相比，今年各大電商平臺和超市都推出了各式各樣的預(yù)制菜產(chǎn)品，一些餐館還推出了家宴禮盒等預(yù)制菜產(chǎn)品......與此同時，預(yù)制菜的品質(zhì)和健康問題也讓部分消費者有所擔(dān)憂。

圖為飯店在售賣新春禮盒。中新網(wǎng)記者 吳濤 攝

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預(yù)制菜走上年夜飯餐桌

春節(jié)將近，中新健康走訪北京市區(qū)各大超市發(fā)現(xiàn)貨架上擺滿了豐富的預(yù)制菜品，比如酸菜魚、紅燒肉、梅菜扣肉、麻辣小龍蝦等，且品牌繁多，吸引了許多消費者關(guān)注。一位銷售人員透露?！敖陉懤m(xù)上架了一批預(yù)制菜品作為年夜飯供消費者選擇，銷售情況正在逐漸攀升”。

預(yù)制菜一般是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。與現(xiàn)做菜相比，預(yù)制菜需提前進行加工處理，但本質(zhì)仍為“菜肴”，區(qū)別于普通加工食品，保質(zhì)期較短，食材新鮮。

1月29日，中新網(wǎng)在微博發(fā)起“你接受年夜飯吃預(yù)制菜嗎”話題投票，66%的網(wǎng)友表示不能接受。有網(wǎng)友留言表示，“時間是省了，可是味道沒有自己做的好吃，而且沒有年味！”不過，也有網(wǎng)友稱，“接不接受，酒店里應(yīng)該大部份都是提前準備好的預(yù)制菜的了，不然怎么可能忙得過來”。

大部分人不認可“預(yù)制菜”，一方面是擔(dān)心食品安全問題。為了讓預(yù)制菜保鮮，加工廠會放一些食品添加劑；另一方面是考慮到預(yù)制菜的原料已經(jīng)被加熱處理過一次，買到手之后還要進行二次加熱，口感可能不如剛出鍋的菜肴。

資料圖：顧客選購“年夜飯”預(yù)制菜?！埨?攝

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預(yù)制菜已成大趨勢

近年來，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。根據(jù)第三方機構(gòu)數(shù)據(jù)，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達10720億元。

過去的2023年，預(yù)制菜迎來高光時刻?！吨泄矅鴦?wù)院關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》中提到“提升凈菜、廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。

此外，我國大部分餐飲行業(yè)也都有使用預(yù)制菜。有數(shù)據(jù)顯示，我國預(yù)制菜行業(yè)的銷售渠道85%以上面向商戶端，集中于小吃快餐店、連鎖餐飲店、主打外賣的餐飲店、團餐等場景。

究其占據(jù)餐飲市場原因，主要有三個：一是成本低，二是出菜快，三是口味統(tǒng)一。一份關(guān)于中國連鎖餐飲行業(yè)的報告提到，預(yù)制菜能降低的人力成本達到45%。同時，更小的廚房面積帶來了更多的接待面積和接待人手，制作時間縮短也意味著更高的翻桌率。各大型餐館、連鎖店需要口味的一致性，經(jīng)過流水線和儀器加工過的菜品，也能一定程度上保證菜品的口味統(tǒng)一。

資料圖：預(yù)制菜簡單加工后的成品黑松露芝士帝王蟹腿。

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如何選購放心預(yù)制菜？

“我們可能每天都在吃一些預(yù)制食品，比如街邊小店里的包子、餡餅等，我們鼓勵大家自己做飯，但當(dāng)沒時間做飯的時候，預(yù)制菜也是一個可以接受的選擇，應(yīng)該給它一個寬容的態(tài)度?！?/p>

對于預(yù)制菜爭議，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群在接受中新健康采訪時談到，從營養(yǎng)角度來講，一般情況下，烹飪過程中都會有或多或少的營養(yǎng)損失。這并不是預(yù)制菜特有的問題。

她提到，預(yù)制菜產(chǎn)品當(dāng)前存在高油高鹽等問題，這一點商家在研發(fā)菜品時需要注意。消費者可根據(jù)個人口味和營養(yǎng)需求合理搭配主食、葷素菜品，確保膳食均衡。

沈群還提醒，消費者要通過正規(guī)渠道選擇信譽良好、有合法資質(zhì)的品牌進行購買；選擇符合國家食品安全標(biāo)準的產(chǎn)品，包裝上需有QS（或SC）食品安全許可標(biāo)志；選擇配料干凈的預(yù)制食材產(chǎn)品，優(yōu)先選擇以新鮮蔬菜、瘦肉、優(yōu)質(zhì)海鮮等為主要原料的菜品。

作者：韋香惠 孫媛（實習(xí)生）

編輯：趙曉倩

責(zé)編：宋方燦