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炒鍋材質(zhì)只要符合國家安全標(biāo)準(zhǔn),都是可以的,各有自己的優(yōu)點和缺點,購買還是得看個人需求。如果想安全可靠,買傳統(tǒng)的鐵鍋準(zhǔn)不會出錯;如果想炒菜過程輕便,保留菜品的原色,可以選擇不銹鋼鍋;如果喜歡炒菜不沾鍋,并且好清洗,那么選擇不粘鍋。
炒鍋什么材質(zhì)好
炒鍋中比較常見和主流的材質(zhì)有:鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋。
1、鐵鍋
優(yōu)點:其材質(zhì)不含其他特殊的化學(xué)物質(zhì),炒菜過程并不會產(chǎn)生有害的化學(xué)物質(zhì),同時鐵鍋含有豐富的鐵離子,其鐵離子會部分融入菜品中,可以一定程度的補(bǔ)鐵。
缺點:鐵鍋導(dǎo)熱快,炒菜的時候需掌握火候,不然容易炒糊,還有鐵鍋在不用的情況下容易生銹,清洗麻煩。
2、不銹鋼鍋
優(yōu)點:具有很強(qiáng)的穩(wěn)定性,并且耐多種酸、堿、鹽的水溶液,這點比鐵鍋強(qiáng)。不銹鋼鍋吸熱快,傳熱均勻,烹飪時保持中火就完全能滿足能源需要,不擔(dān)心糊鍋等問題。
缺點:不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等食品,這樣會導(dǎo)致不銹鋼的金屬元素與食物中的某些元素發(fā)生反應(yīng),損害不銹鋼。
3、不粘鍋
優(yōu)點:不粘鍋最大的優(yōu)點就是“不粘鍋”和“無油煙”,無論是在做菜還是洗鍋,都很方便,并且很輕便,炒菜的時候沒有用鐵鍋炒菜那樣累人。并且,不粘鍋烙餅、煎雞蛋比其它鍋的效果更好。
缺點:不粘鍋的表面有涂層,不能被硬物接觸,并且不適合長時間的高溫烹飪,如果涂層掉落,整個鍋就會受熱不均勻,做菜的口感會大打折扣,而且使用壽命相比其它鍋較短。
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