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1、第一要先挑選你想要吃的魚(yú)類(lèi)，比如：鯽魚(yú)、青魚(yú)、草魚(yú)等等，魚(yú)鰓是最醒的部位，能不要就不要，而且有很多不好的物質(zhì)都在魚(yú)鰓里，比如重金屬。魚(yú)一定要處理干凈，特別是魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，以確保煮魚(yú)湯的時(shí)候不腥。用清水浸泡去血，也是可以減少魚(yú)腥味兒的辦法，也可以用溫水去除腥味，同時(shí)也能更好的把魚(yú)身體上的粘稠物質(zhì)清洗干凈，（最好是叫菜市場(chǎng)的老板幫你殺魚(yú)）

2、第二想要做出奶白色的魚(yú)頭湯一定要先煎魚(yú)頭，煎的過(guò)程也能去腥，然后將魚(yú)頭切成鍋，用魚(yú)腦頂，可以使湯的味道醇和營(yíng)養(yǎng)豐富。如果是魚(yú)片做魚(yú)湯，燉魚(yú)的話最好在魚(yú)上面多劃幾刀，就容易入味。可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須要等到水開(kāi)之后再放魚(yú)下鍋。

3、第三魚(yú)頭湯最好加開(kāi)水，加涼水會(huì)加重魚(yú)腥味兒。如果魚(yú)做湯先用油炒生姜，加料酒，放冷水，一定要等到水開(kāi)再放魚(yú)入鍋。如果家中沒(méi)有生姜的話，也可以用香菜來(lái)代替。做法就是將魚(yú)兩面用油煎微黃，放開(kāi)水后，放幾根香菜進(jìn)去，煮完后，將香菜撈出即可。

4、第四腌制魚(yú)頭可以用點(diǎn)米酒，用普通料酒也是可以的，還可以用葡萄酒、牛奶哦。魚(yú)頭湯快煮好的時(shí)候可以加一片檸檬，悶1分鐘，就是檸檬魚(yú)湯，同樣也可以減少腥味，喜歡檸檬味兒的魚(yú)湯的朋友可以試試哦。當(dāng)然要是用高湯代替水熬魚(yú)湯的話就更好了，這也是使魚(yú)湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

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