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新炒鍋第一次需要進(jìn)行開(kāi)鍋之后才能使用，可直接燒油開(kāi)鍋，開(kāi)大火燒至鍋內(nèi)冒煙，清洗干凈擦干即可。平時(shí)生活中用到最多的是肥肉開(kāi)鍋法，一塊肥肉就能簡(jiǎn)單完成開(kāi)鍋。也可在鍋內(nèi)燒油水至滾燙時(shí)再加上茶葉，最后將雜質(zhì)清洗干凈就好了。

新鍋先用清水洗凈，注意將水分控干，再放在爐灶上燒至鍋底變黑，這時(shí)同樣可以轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體，使其鍋邊均勻受熱，直到鐵鍋全部燒黑之后關(guān)火。將鍋加入洗潔精再次清洗，控干水分燒鍋至冒煙時(shí)關(guān)火。

接著往鍋中倒入一勺菜籽油，用鍋鏟滑動(dòng)菜籽油，讓油能夠均勻的鋪滿(mǎn)整個(gè)鍋面，再開(kāi)火燒油至冒煙關(guān)火。繼續(xù)用洗潔精清洗鍋內(nèi)油脂和雜質(zhì)，上鍋燒干后加入適量油沾滿(mǎn)整個(gè)鍋壁，之后用清水將油沖洗干凈拿抹布擦干即可。

準(zhǔn)備一塊肥肉，將鍋內(nèi)洗凈擦干水漬，爐灶開(kāi)大火開(kāi)始燒鍋。接著用手轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體，盡量使鍋的每個(gè)部位都燒到，再用筷子夾住肥肉，以打圈的方式在鍋內(nèi)不停的擦拭，使其油脂充分布滿(mǎn)到整個(gè)鍋面。

待肥肉變焦變硬將其拿出，倒掉鍋內(nèi)被炸出的黑油。再次把鍋洗凈后開(kāi)火燒鍋下肥肉，這時(shí)可把肥肉焦掉的部分切掉再下入鍋內(nèi)，以上步驟重復(fù)兩到三次直至肥肉不再變黑就已完成開(kāi)鍋。

油加茶葉也可以用來(lái)開(kāi)鍋，先將水和油以1:1的比例調(diào)和倒入鍋內(nèi)，用油量需足夠的擦洗到整個(gè)鍋內(nèi)，再加入一把茶葉，靜待油水燒開(kāi)。待水開(kāi)之后將火調(diào)小，借助鍋鏟把油水淋到整個(gè)鍋壁上，等到油水再足夠滾燙時(shí)?；稹Ｈ珏亙?nèi)出現(xiàn)谷殼、細(xì)沙或者鋸末等，加入少量的食用鹽用刷子刷洗干凈即可。

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