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雞蛋是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，富含蛋白質(zhì)，卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分，正常人一天吃1至2個(gè)雞蛋比較好。如果身體虛弱，需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，可以吃2至3個(gè)，但不能吃得太多，這會(huì)導(dǎo)致消化不良。

雞蛋是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，而且含有很多的氨基酸以及蛋白質(zhì)，另外它的膽固醇含量也很高，如果吃得太多的對(duì)于心腦血管是不好的，建議不要一次性吃得太多，正常人一天只需要吃1至2個(gè)雞蛋，就能夠滿足身體對(duì)一些蛋白質(zhì)，還有鈣質(zhì)以及其他微量元素的滿足。如果身體虛弱，需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，可以吃2至3個(gè)，但不能吃得太多，這會(huì)導(dǎo)致消化不良。吃雞蛋主要是為了補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，對(duì)于普通人來說，每天吃1至2個(gè)雞蛋，因?yàn)槿粘ｏ嬍扯鄻踊€要多吃其他含蛋白質(zhì)的食物，所以吃雞蛋不能過量。

據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等。

雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)510毫克，因此，不少人，特別是老年人對(duì)吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化?？茖W(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認(rèn)為，對(duì)膽固醇正常的老年人，每天吃2個(gè)雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會(huì)造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費(fèi)，還會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)。

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