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　　香油，是從芝麻中提煉出來(lái)的，具有特別香味，故稱(chēng)為香油。按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，而小磨香油為傳統(tǒng)工藝水代法制作的香油。香油也稱(chēng)芝麻油，色如琥珀，橙黃微紅，晶瑩透明，濃香醇厚，經(jīng)久不散。

　　可用于調(diào)制涼熱菜肴，去腥臊而生香味;加于湯羹，增鮮適口；用于烹飪、煎炸，味純而色正，是食用油中之珍品。香油含人體必需的不飽和脂肪酸和氨基酸，居各種植物油之首。還含有豐富的維生素和人體必需的鐵、鋅、銅等微量元素，其膽固醇含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于動(dòng)物脂肪，深受人們喜愛(ài)。在三國(guó)時(shí)代，我國(guó)的勞動(dòng)人民就掌握了用芝麻制油的技術(shù)了及將芝麻籽用石臼法或木榨法生榨而成。

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