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1、將娃娃魚頭部砍一刀放血。

2、用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙形小塊。

3、炒鍋?zhàn)鹕?，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。

4、原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25 克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味。

5、再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘。

6、待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡。

7、最后加熟豬油25 克顛翻，淋香油盛盤上桌。

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