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川菜代表菜有:魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、夫妻肺片、麻婆豆腐、毛血旺、水煮肉片、口水雞、板栗燒雞、回鍋肉等等。川菜是中國漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜取材廣泛、口味多變、菜式多樣,口味清鮮,并以善用麻辣調(diào)味著稱。
魚香肉絲
該菜品以泡辣椒,子姜,大蒜,糖和醋炒制豬里脊肉絲而成,其咸鮮酸甜兼?zhèn)洌[姜蒜香濃郁。
宮保雞丁
這是一道以雞肉為主料、佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成,吃起來紅而不辣、辣而不猛、肉質(zhì)滑脆,配上香脆的花生米,讓人口水直流。
水煮魚
水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成?!坝投荒仭⒗倍辉?、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色。
夫妻肺片
通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進(jìn)行鹵制,而后切片,最后配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面就完成了。
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