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1、牛肉湯的熬制方法：煮湯前，須將買來(lái)的牛骨頭放進(jìn)清水中泡上一天一夜，且要不斷更換泡骨頭的水，直到泡骨頭的水完全清澈見(jiàn)底，方可將骨頭下鍋煮之，如此煮出來(lái)的湯，潔白如奶。煮骨頭時(shí)，鍋中不能放任何佐料，否則，就會(huì)破壞了湯的靈性。牛肉湯的主料是牛骨頭，也可添加一些牛肉塊。下午6時(shí)，將大量敲開(kāi)的牛骨頭置于近一人深、直徑2米開(kāi)外的大鍋內(nèi)，加入清水和自制香料，湯燒沸后，就通宵達(dá)旦地用文火熬煮。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了，中途不能加水，熬制前一定要備足水量。一鍋鮮香誘人的牛肉湯就做好了。

2、熬制牛肉湯的注意事項(xiàng)：熬湯要舍得花時(shí)間，傍晚就開(kāi)始熬，整整要熬一個(gè)晚上。要舍得放佐料，湯鍋里都有一個(gè)小枕頭般大小的佐料袋，里面放有花椒、八角、肉桂、草果之類，每家的佐料里面肯定都有秘不示人的東西或祖?zhèn)鞯拿胤?。開(kāi)始就要把水添夠，不能兌水，也就是老喝家所說(shuō)的“原湯”。

3、牛肉湯是一道傳統(tǒng)的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡，除去血污，內(nèi)臟清洗干凈，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒(紅干椒)做成紅油。

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