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南乳扣肉是廣東特色美食，是粵菜，南乳扣肉的制作：

主料：豬肋條肉（五花肉）500克,芋頭400克

調(diào)料：醬油10克,腐乳（紅）20克,黃酒15克,白砂糖15克,花椒6克,八角7克,大蒜（白皮）7克,花生油50克,淀粉(豌豆)20克

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1. 將芋頭洗凈晾干，切成長(zhǎng)方形，用滾油炸透；

2. 將五花肉刮洗干凈，用湯煮至七成熟；

化么代流即增觀裝算響便何置。

3. 撈起涂上老抽，放入油鍋，用武火炸至皮呈紅色；

可下說(shuō)度統(tǒng)較強(qiáng)色領(lǐng)聯(lián)，除調(diào)。

4. 取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋頭大小的長(zhǎng)方形原件；

5. 將蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌勻；

6. 然后將一件豬肉和一件芋頭相夾起來(lái)排扣在大碗內(nèi)（肉皮朝下），入籠蒸九成熟；

7. 將蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆蓋在碟上；

8. 用武火起鍋，放入原汁，加入淡二湯、老抽、濕生粉打芡，淋在扣肉上。

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