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南乳扣肉是廣東特色美食,是粵菜,南乳扣肉的制作:
主料:豬肋條肉(五花肉)500克,芋頭400克
調(diào)料:醬油10克,腐乳(紅)20克,黃酒15克,白砂糖15克,花椒6克,八角7克,大蒜(白皮)7克,花生油50克,淀粉(豌豆)20克
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1. 將芋頭洗凈晾干,切成長(zhǎng)方形,用滾油炸透;
2. 將五花肉刮洗干凈,用湯煮至七成熟;
化么代流即增觀裝算響便何置。
3. 撈起涂上老抽,放入油鍋,用武火炸至皮呈紅色;
可下說(shuō)度統(tǒng)較強(qiáng)色領(lǐng)聯(lián),除調(diào)。
4. 取出用冷水漂洗浮油,然后切成跟芋頭大小的長(zhǎng)方形原件;
5. 將蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌勻;
6. 然后將一件豬肉和一件芋頭相夾起來(lái)排扣在大碗內(nèi)(肉皮朝下),入籠蒸九成熟;
7. 將蒸九成熟的扣肉,倒出原汁,覆蓋在碟上;
8. 用武火起鍋,放入原汁,加入淡二湯、老抽、濕生粉打芡,淋在扣肉上。
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