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　　帶殼生蠔一般水開之后蒸7-10分鐘才熟。一般開殼了的生蠔，只需要在水開之后蒸3-5分鐘即可。而帶殼未打開的生蠔，它的外殼是比較厚的，熱量傳導(dǎo)到內(nèi)部需要一定時間，再加上生蠔中可能會有寄生蟲、病菌等，因此最好蒸7-10分鐘，既能夠殺死病菌、又能夠保持生蠔的鮮嫩口感。優(yōu)質(zhì)的生蠔，蒸好后就會自動開口。

　　蒸生蠔之前要讓生蠔吐出泥沙。買生蠔時向老板要一點海鹽，溶于清水中，營造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿生蠔的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時后就會看到盆底的臟東西會有很多。

　　生蠔一般指牡蠣，俗稱海蠣子，隸屬軟體動物門，雙殼綱，珍珠貝目。它是世界上第一大養(yǎng)殖貝類，目前已發(fā)現(xiàn)有100多種，全世界沿海各國幾乎都有生產(chǎn)。我國擁有豐富的牡蠣資源，其主要產(chǎn)地為福建、廣東、山東、廣西、遼寧、浙江等地。

　　牡蠣一般分布在潮間帶和潮下帶水深不超過10米的范圍內(nèi)，以殼粘著在其他物體上而行固著。主要依靠海洋中的微型海藻和有機碎屑為食。牡蠣不僅肉鮮味美、營養(yǎng)豐富，而且具有獨特的藥用價值，是一種營養(yǎng)價值很高的海產(chǎn)珍品。

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