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1、五花肉洗凈,去皮,五花肉要選脂肪厚的這種,做腐乳肉一般都用純白肉,但我們自家做的餡比較足,所以基本白瘦五五分就可以了,記住肉餡過(guò)瘦口感不好。
2、五花肉切片,改刀切條再切粒,基本是這樣的比例,其實(shí)可以再肥點(diǎn),主要是我做給小孩和老人家吃,放入紅腐乳汁和白糖拌均勻,我只放汁,顏色比較漂亮,也可以專門買紅腐乳汁,有的賣的。
3、米酒一勺,我這次用的醬香型白酒,放了半羹剛好,攪拌均勻,用保鮮膜封好放冰箱里冷藏過(guò)夜。面揉光滑,面團(tuán)手感好好,蓋上保鮮膜醒10分鐘,準(zhǔn)備蒸鍋和蒸籠紙、餡料之類的,準(zhǔn)備包包子了。
4、捏出均勻漂亮的褶子,一個(gè)個(gè)包好后,放蒸鍋發(fā)酵半小時(shí)。開(kāi)大火,水開(kāi)后蒸十五分鐘,然后把火關(guān)到最小,開(kāi)蓋,好看好吃的包子就蒸好啦,關(guān)火。
5、面松軟餡香甜,肉汁滲透到包子胚里那特有的腐乳香很是美味!
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