原標(biāo)題:護(hù)航秋季開學(xué)“第一餐”！市市場監(jiān)管局發(fā)布校園食堂餐飲食品安全注意事項(xiàng)

秋季開學(xué)在即，為保障師生在校期間的食品安全，市市場監(jiān)管局發(fā)布校園食品安全注意事項(xiàng)，請(qǐng)學(xué)校食堂和集中配送單位認(rèn)真落實(shí)，并請(qǐng)社會(huì)各界廣泛監(jiān)督。

全方位開展自查

完善衛(wèi)生設(shè)施，按規(guī)定對(duì)相關(guān)場所、設(shè)施和餐用具進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒和保潔；全面檢查庫房和加工場所內(nèi)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，及時(shí)清理處置過期、變質(zhì)等不合格物品并做好登記，防止庫存時(shí)間久、過期變質(zhì)的食品原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材，對(duì)冷凍冷藏的食材查驗(yàn)是否符合貯藏溫度要求，是否超保質(zhì)期或發(fā)生變質(zhì)。

加強(qiáng)從業(yè)人員管理

確保每個(gè)從業(yè)人員都持有有效的健康證明并在醒目位置公示。及時(shí)開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，建立并落實(shí)食品安全日管控、周排查、月調(diào)度等工作制度。

嚴(yán)格把控食材關(guān)

學(xué)校食堂禁止使用的食材

1.發(fā)芽發(fā)青的土豆、鮮黃花菜、四季豆、霉變紅薯、野生菌、來歷不明的野菜；

2.浸泡時(shí)間過長（4個(gè)小時(shí)）而變質(zhì)的木耳、銀耳或米面制品（米線等）；

3.沒有完整標(biāo)識(shí)的散裝油、非本食堂加工的餡料、肉串及散裝熟食制品；

4.工業(yè)用鹽或亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨（饅頭、發(fā)糕等面制品不能添加），合成著色劑（日落黃、檸檬黃、油性色素等）、吉士粉以及防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等餐飲環(huán)節(jié)禁止使用的食品添加劑。

學(xué)校食堂禁止供應(yīng)超出經(jīng)營許可范圍的食品品種

1.中小學(xué)校（含特殊教育學(xué)校）、托幼機(jī)構(gòu)、中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、技工院校的學(xué)生食堂不得制售生食類、冷食類食品（不含水果）、裱花蛋糕，不得供應(yīng)未燒熟煮透的豆?jié){，已變黏的酸菜咸菜；不得外購散裝熟食肉制品；

2.采用校外集體用餐配送單位的，不得配送冷食類食品（如沙拉、壽司、涼菜、冷面、涼皮等）、生食類食品（如刺身）、自制冷凍飲品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸發(fā)酵飲料、鮮榨果汁以及其他冷凍飲品）、裱花蛋糕以及其他冷加工糕點(diǎn)。

學(xué)校食堂慎用食品

常見慎用食品有貝類（貽貝、扇貝、蛤蠣、牡蠣、生蠔、蟶子等）；扁豆、豇豆、蕓豆、蠶豆；易引起組胺中毒的青皮紅肉的海產(chǎn)魚類（鮐魚、青條魚、秋刀魚、金槍魚、沙丁魚等）；易殘留有毒有害物質(zhì)而不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料：豬肺、豬肝、豬心等動(dòng)物內(nèi)臟器官。

根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》相關(guān)要求，學(xué)校要嚴(yán)格管控食品、原材料采購渠道，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，禁止采購、使用國家明令禁止或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，確保食材安全。

對(duì)違反上述規(guī)定的行為，按照《中華人民食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，根據(jù)具體情節(jié)不同，將分別給予責(zé)令改正、罰款、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以及由公安機(jī)關(guān)對(duì)直接負(fù)責(zé)任的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以拘留等行政處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。