原標(biāo)題：章魚(yú)拿鐵、皮蛋咖啡，誰(shuí)來(lái)為咖啡發(fā)聲？

來(lái)源：吃貨研究所

咖啡，已經(jīng)變成了一門炙手可熱的生意，同時(shí)也成為了餐飲創(chuàng)意之花盛開(kāi)得最旺盛的土壤：姜蔥雞美式、苦瓜手沖、牛肉丸拿鐵……“特調(diào)咖啡”，或許是其中最腦洞大開(kāi)的一類。

但現(xiàn)在的有些特調(diào)咖啡，腦洞開(kāi)得太大，帶給人的沖擊實(shí)在是太大了。

有人在南昌喝到了皮蛋咖啡，貨真價(jià)實(shí)的滿滿半杯皮蛋和拿鐵混合，讓愛(ài)吃皮蛋和愛(ài)喝咖啡的人都沉默了。

皮蛋咖啡 | 小紅書(shū)截圖

到了廈門，章魚(yú)拿鐵，拿鐵里可以加入一整個(gè)小章魚(yú)本魚(yú)。只能說(shuō)，尊重，祝福吧……

章魚(yú)拿鐵 | 截圖來(lái)自小紅書(shū)

01 特調(diào)咖啡是什么?

/ 是“創(chuàng)意”，也是“離譜” /

現(xiàn)在一提到“特調(diào)”，跟提到“聯(lián)名”時(shí)的心理活動(dòng)差不多——讓咱們看看又在整活啥？

沒(méi)有一只鵝能活著走出廣東?？Х葋?lái)到廣州，也少不了和燒鵝來(lái)一次熱烈的擁抱。

廣州某家咖啡店，以燒鵝為靈感開(kāi)發(fā)的“酸梅燒鵝冰啡”，將酸梅醬、紫蘇葉、蘇打水和咖啡融合在一起，咖啡頂上再搭配一個(gè)形似“燒鵝”的廣東本地豆制品小零食齋燒鵝。

酸梅燒鵝冰啡 | 圖片來(lái)自微博@fastfood急急腳

紫蘇的麻、梅子的酸、咖啡的苦、蘇打水的氣泡……從味道、外形多個(gè)方面去呈現(xiàn)這道本地美食的“咖啡版本”。至于味道嘛，我也很好奇！

“白切雞咖啡”也是廣東創(chuàng)意咖啡的一員，為咖啡注入姜汁，來(lái)還原菜品中姜蔥調(diào)味料的滋味——就是不知道味道喝起來(lái)到底是像咖啡，還是更像粵菜。

到了福建，真沒(méi)想到，牛肉丸和沙茶醬有一天會(huì)出現(xiàn)在咖啡里，但是據(jù)這位UP說(shuō)還蠻好喝的。

牛肉丸拿鐵 | 截圖來(lái)自小紅書(shū)

貴州和云南，則有讓人聞風(fēng)喪膽的折耳根咖啡，光聽(tīng)名字仿佛就能聞到那股難以言喻的異香。

還有很多讓人瞳孔的特調(diào)，比如南京鹽水鴨特調(diào)、長(zhǎng)沙臭豆腐拿鐵……就不在此一一舉例了，因?yàn)檎娴臄?shù)不太過(guò)來(lái)了。

發(fā)現(xiàn)了嗎？這種讓人為之一振的特調(diào)咖啡，主打的就是一個(gè)“反差”。

越是和咖啡本身關(guān)系不大的食材，就越是有噱頭——總之就是，拿出做菜的勢(shì)頭來(lái)做咖啡。燒鵝咖啡、白切雞咖啡、豆腐腦咖啡、折耳根咖啡……去掉咖啡兩個(gè)字，本身都是菜。

菠蘿咖啡VS菠蘿咕咾肉咖啡，你更想戳進(jìn)去看誰(shuí)！

深諳這個(gè)套路，并且有先天優(yōu)勢(shì)的就是餐廳了。

太二酸菜魚(yú)曾與好好咖啡聯(lián)名推出過(guò)“原汁酸菜拿鐵”，這名字，一聽(tīng)就酸爽就夠味！名義上賣的是咖啡，實(shí)際上宣傳的還是自己的靈魂酸菜。

原汁酸菜拿鐵 | 圖片來(lái)自微博@太二酸菜魚(yú)

后來(lái)他們又在快閃店推出了另幾款特調(diào)咖啡，宣稱“同時(shí)將5款川渝食材融入西式潮流咖啡，碰撞出不一樣的火花，給你意想不到的咖啡體驗(yàn)！”很難不懷疑這些靈感是不是直接在太二后廚“抓”出來(lái)的。

另外4款特調(diào)咖啡 | 圖片來(lái)自微博@太二酸菜魚(yú)

大概是覺(jué)得這個(gè)套路在網(wǎng)上挺好使，他們?cè)谛麄髯约旱摹八岵唆~(yú)盤掛耳咖啡”時(shí)，也沿用了這樣的套路，自己示范整了什么香菜咖啡、榴蓮咖啡、蒜香咖啡……怎么重口怎么整，還號(hào)召網(wǎng)友們也來(lái)大開(kāi)腦洞。

繃不住了家人們 | 圖片來(lái)自微博@太二酸菜魚(yú)

網(wǎng)友們的腦洞確實(shí)也挺大的，“特調(diào)咖啡”這場(chǎng)創(chuàng)意的狂歡，參與者不僅有咖啡從業(yè)者，喜歡喝咖啡的網(wǎng)友們也貢獻(xiàn)過(guò)很多流量頗大的配方。

比如社交媒體上風(fēng)靡一時(shí)的濃縮咖啡+湯圓，不知道是開(kāi)啟了一種全新的湯圓吃法，還是貢獻(xiàn)了一種全新的咖啡打開(kāi)方式。同理，腸粉、生蠔也都可以用濃縮咖啡作為澆頭。

咖啡湯圓，有人試過(guò)嗎 |截圖來(lái)自小紅書(shū)

比折耳根咖啡還上頭的，還有網(wǎng)友們研發(fā)的藿香正氣冰美式，一杯get草本+酒精+的三重暴擊。

02 為什么這么熱衷做特調(diào)？

/ 是市場(chǎng)賽道，也是出圈“捷徑” /

在咖啡前面加上“特調(diào)”兩個(gè)字，就意味著有了更大的發(fā)揮空間，百無(wú)禁忌，什么招式都可以使。相比美式/手沖/拿鐵/澳白這些菜單上的常見(jiàn)選手，特調(diào)咖啡顯得是那么獨(dú)特和引人注目。

原本的黑咖無(wú)非就是卷在“豆”：瑰夏、花魁、耶加雪菲等等；傳統(tǒng)奶咖的重點(diǎn)無(wú)非卷在“奶”：厚乳、厚椰乳、冰博克牛奶、燕麥奶等等。

但是，特調(diào)咖啡就不一樣了。

用咖啡打底，然后啥都可以往里裝，比如水果、蔬菜、果味氣泡水、乳酸菌飲料……整個(gè)菜市場(chǎng)和超市的能吃的東西，都可以往里放。

菜市場(chǎng) | 圖蟲(chóng)創(chuàng)意

很多特調(diào)咖啡，光看名字根本看不出這是啥，必須看下面那行小字“注釋”，才恍然大悟——噢，原來(lái)這杯“小行星掉在地上”，是玫瓏蜜瓜+牛奶+冷萃咖啡；這杯“河流之聲”，是伯爵茶+蘇打水+濃縮咖啡啊。

如今走進(jìn)一家咖啡店，要是菜單上沒(méi)有“特調(diào)”那一欄，反倒成了某種特立獨(dú)行。為什么大家越來(lái)越熱衷于做“特調(diào)咖啡”了？

因?yàn)?strong>“特調(diào)”咖啡更容易出圈。

一杯拉花優(yōu)秀的拿鐵，在社交網(wǎng)絡(luò)上已經(jīng)激不起多少水花，但是一杯加了新鮮橙子、蜂蜜和迷迭香的“橘子海”，是不是贏面就大了許多。

普通拿鐵照片在網(wǎng)上已經(jīng)得不到幾個(gè)贊 | 圖蟲(chóng)創(chuàng)意

特調(diào)咖啡一直不是什么新鮮事，但是在越來(lái)越浮躁的咖啡市場(chǎng)，很難說(shuō)某些特調(diào)咖啡里，究竟是“好喝”占更多，還是“博眼球”占更多？

如果只是為了博眼球博關(guān)注，或許這種不應(yīng)該叫特調(diào)咖啡，叫“奇葩咖啡”更貼切——而且浪費(fèi)食物很可恥啊！

當(dāng)然了，其實(shí)還有很多咖啡店真的是在傾注心力認(rèn)真做特調(diào)咖啡。

對(duì)于喝不慣傳統(tǒng)咖啡的人來(lái)說(shuō)，特調(diào)咖啡不僅更有意思，而且能更直白地get到各種風(fēng)味的碰撞。對(duì)于平時(shí)喝慣了傳統(tǒng)咖啡的人來(lái)說(shuō)，特調(diào)咖啡也能打開(kāi)一扇新的大門，刷新對(duì)咖啡味道的認(rèn)知——原來(lái)咖啡里還可以把這幾種混在一起，而且是一種很特別的好喝。

3杯特調(diào)咖啡丨樊北溟 拍攝

創(chuàng)意咖啡的領(lǐng)域里，咖啡時(shí)而是飲品主角，時(shí)而變成調(diào)味料和食材的澆頭，一年N場(chǎng)的咖啡市集，潮流和新品一波接著一波。但是，回到根本，咖啡還是一杯需要用舌頭來(lái)品嘗的飲料，“好喝”才是根本。

據(jù)說(shuō)上海有一家專做特調(diào)咖啡的店，號(hào)稱是上海的“特調(diào)咖啡天花板”，每天早上8點(diǎn)放號(hào)，只有搶到號(hào)了才能去喝。有人喝過(guò)的話可以評(píng)論區(qū)分享一下你的體驗(yàn)~大家如果感興趣的話，過(guò)段時(shí)間，說(shuō)不定我們也會(huì)去幫大家探一探。