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　　一般不需要，雞蛋有著一層薄薄的蛋殼，在這層薄薄的蛋殼上還覆蓋著一層天然的膠質(zhì)層。這層覆蓋物不但阻擋著外界的侵入，上面的小氣孔為雞蛋提供呼吸。所以在煮雞蛋之前最好不要進(jìn)行清洗，因?yàn)樗鞯臎_擊會把表層附著的細(xì)菌和微生物通過這些肉眼難見的氣孔帶入到雞蛋內(nèi)。如果雞蛋特別的臟，還是需要清洗一下，以免臟東西流到鍋中。

　　雞蛋殼有很多氣孔，細(xì)菌可以侵入其內(nèi)，但是，在蛋殼內(nèi)側(cè)，具有內(nèi)外兩層卵殼膜。卵殼膜可以很好的隔絕細(xì)菌的侵入，尤其是內(nèi)層卵殼膜。我們打開雞蛋看到氣室的那邊的膜，實(shí)際上就是內(nèi)層卵殼膜了（外層卵殼膜在氣室處緊貼在卵殼上），這也就是為什么雞蛋在孵化的42℃21天中不會臭掉的緣故。不過如果雞蛋放置過久，卵殼膜老化、破裂，細(xì)菌入侵蛋清，那么雞蛋就會壞掉啦。

　　那么我們可以看到，正常情況下細(xì)菌不會透過卵殼膜，我們在打蛋的時候，卵殼膜也是隨著蛋殼拋棄的。所以洗或者不洗，關(guān)系不大。不過，剛出廠的雞蛋或者散裝雞蛋，由于沾有雞糞等污物，還是需要清潔一下再進(jìn)行儲藏，畢竟骯臟的表面很影響賣相，也會污染室內(nèi)環(huán)境，尤其是在禽流感流行的時候，需要清潔這些污物。

　　雞蛋打出來蛋黃是散的不一定是壞的。如果雞蛋打出來蛋黃是散的有以下幾種原因：

　　1.可能是下蛋的雞攝入的營養(yǎng)不足，導(dǎo)致雞蛋內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)缺乏，蛋黃內(nèi)膽固醇和卵磷脂的含量不足。

　　2.有些雞蛋放置時間過程也會導(dǎo)致雞蛋黃發(fā)散。

　　3.雞蛋發(fā)生了變質(zhì)，故食用之前要聞聞氣味，如果有變味，不能食用。散雞蛋黃如果沒有異味可以食用，沒有發(fā)生質(zhì)變。雞蛋黃含有豐富的卵磷脂和膽固醇，平時多呈扁圓形的球體，有些雞蛋打開后雞蛋黃是散的。

　　如果是打一個雞蛋，則將雞蛋直接在案板上磕一下，打兩個的話，可以先將兩個雞蛋相碰，然后再將另一個在碗沿或案板上一磕。記得不要太用力，有凹陷而蛋未灑出即可。接下去再將兩拇指伸入左右一掰，順勢將蛋液倒入碗中即可。

　　或者用中、食、拇三指握緊雞蛋，敲擊碗邊，蛋殼有凹陷而蛋液未灑出即可，再將兩拇指伸入左右一掰，順勢將其倒入碗中。

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