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1、先剪去尾殼,用鉗子把每個螺螄的尾殼去掉,然后多加一點它,就是香油,放到水里養(yǎng)上1~2天,有助于螺螄吐出臟東西。
2、揉搓沖洗,養(yǎng)好的螺螄用手向搓麻將那樣搓洗,這時水開始渾濁,泥沙就會出來,換水淘洗,接著搓。
3、撒鹽清洗,搓洗干凈后,開始撒鹽,繼續(xù)搓洗,水渾濁了,繼續(xù)換水淘洗,直到水清澈了,就淘洗好了。
4、用開水焯水,目的是為了焯出螺螄的腥氣和臟東西,水開后2~3分鐘后撈出,一邊煮一邊攪拌,也有利于螺螄蓋子快速脫落。
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