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1、首先選擇一小塊新鮮的豬肝，在清水里反復(fù)浸泡，洗掉豬肝身上的血水。洗凈后撈出，切成2 mm厚的切片。切割后，將豬肝切片放入一個(gè)大湯盆中，然后加入大量清水，用手清洗，洗去豬肝上的血。這一步非常重要。很多的人就是因?yàn)閼械米鲞@一步，所以導(dǎo)致炒出來(lái)的豬肝又老又苦。洗去豬肝上的血有兩方面的好處，一個(gè)是可以把豬肝的腥味去除，另一方面可以讓豬肝味道變得更好，從而使口感更滑嫩。

2、其次等豬肝片清洗干凈以后，將豬肝切片撈出，把水分過(guò)濾掉，之后裝到盤(pán)子里面，然后把生姜切成絲狀放里面，再加入1勺生抽，注意生抽不要太多，根據(jù)你的豬肝量決定放多少，放多了使得豬肝看起來(lái)很黑。加入少許食鹽，倒入一點(diǎn)料酒，最后放一勺淀粉，然后用手反復(fù)抓勻，抓勻之后加入2湯匙的花生油，然后再次抓勻，抓勻后放著腌制一會(huì)備用！接著把青椒切斜刀備用！

3、最后熱鍋放適量食用油，油溫五成熱放蔥花，蒜泥，生姜煸炒一下，放青椒塊略微炒幾下，放醬油，白糖，醋，料酒，食用鹽，味精翻均勻。放入腌制好的豬肝片，快速翻炒，把豬肝滑炒到變色。待豬肝炒均勻后放兩三滴香油，放一點(diǎn)蒜苗葉，盛出鍋裝盤(pán)利用余溫?zé)崾焖饷缂纯伞?/p>

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