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海帶一般需要泡三個小時,中間換幾次水。海帶不要長時間浸泡,浸泡時間過長,海帶中的營養(yǎng)物質(zhì),如水溶性維生素、無機鹽等也會溶解于水,營養(yǎng)價值就會降低。如果海帶經(jīng)水浸泡后像煮爛了一樣沒有韌性,說明已經(jīng)變質(zhì)不能再食用。
1、干蒸:把捆著的海帶捆解開,把干海帶放在蒸籠里蒸30分鐘,取出后用堿面搓一遍,放入清水中浸泡2-3小時。這樣制作的海帶絲既脆又嫩,也沒有腥味,用它來燉、炒、涼拌,都柔軟可口。
2、水煮海帶時,煮的時間不宜過長,否則越煮越硬。如果煮硬了加些食醋也能使海帶變軟;或浸泡時放進幾棵菠菜也有同樣效果。
3、可用淘米水泡發(fā)海帶,既易發(fā)、易洗,燒煮時也易酥軟,也有的可在煮海帶時加少許食用堿或小蘇打,但注意加堿不可過多,煮的時間也不可過長,煮時可用手試掐軟硬,一旦煮軟,立即停火。
4、海帶的最長浸泡時間在2-3天左右,時間長了容易變質(zhì),而且浸泡時中間最好換一換水。
1.把干海帶絲放在淘米水中泡發(fā)4-5小時,把海帶絲泡發(fā)至回軟。
2.把大蒜放到搗蒜罐里,加入鹽,用搗蒜錘反復(fù)敲錘,直至蒜被搗爛成蒜泥狀。搗蒜時加入鹽,增加了摩擦力,搗蒜不容易打滑,搗蒜時會有蒜水濺出來,放鹽后就會稠一點,不會亂飛汁了。
3.小蔥斜刀切成段,香菜切成小段。
4.鍋內(nèi)加入水燒開,下入泡發(fā)好的海帶絲煮10分鐘左右,把海帶絲煮至變軟。嘗一下海帶絲,吃著不是硬邦邦的,是脆軟就可以了,將海帶絲撈出,放到冷水中投涼,撈出瀝凈水分,將海帶絲切成10厘米左右的長段。
5.將海帶絲放在大碗內(nèi),加入搗好的蒜泥,蔥段,香菜段,米醋,辣椒油,香油,白糖,搗蒜時已經(jīng)放了鹽了,拌制時,就不用放鹽了。
6.用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的涼拌海帶絲就做好了。
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